Verbrühung die Milch in Ihren Teig Rezept durch Erhitzen auf 180 Grad Fahrenheit, anschließendes Abkühlen, bis warm. Es ist ein Protein in der Milch, die Gluten schwächt, und es wird durch Erhitzen inaktiviert. Wenn Ihr Rezept für Milchpulver, um das Wasser hinzufügen, es in Ihrem Rezept und erhitzen Sie es auf die gleiche Weise.

Reduzieren Sie das Fett in Ihrem Rezept um ein Viertel. Die Brötchen werden nicht schmecken so reich, aber sie werden stärker ansteigen, so dass sie leichter und flauschiger. In großen Chargen von Teig, mit einem halben Tasse fett oder mehr, kann es notwendig sein, um die Hefe leicht zu reduzieren, um zu kompensieren.

Verwenden Brotmehl statt Allzweckmehl in Ihr Lieblingsrezept. Brotmehl ist in Gluten als Allzweck-Mehl höher, und geben Sie Ihre Brötchen einen besseren Aufstieg und flauschigere Textur. Wenn Sie feststellen, die Brötchen werden zäh, wenn alle Brotmehl verwendet wird, versuchen die Hälfte Brotmehl und Halballzweck.

In vitalem Weizengluten zu den trockenen Zutaten in Ihre Brötchen-Rezept. Gluten ist in vielen Großlebensmittelgeschäften und anderen Orten, und viele Hobbybäcker finden Zugabe von Gluten als notwendig ist bequemer, dass die Beibehaltung Brotmehl auf der Hand. Beginnen Sie, indem Sie einen Teelöffel zu Ihrem Rezept, und erhöhen oder verringern die Menge bis Sie die richtige Balance zwischen Lockerheit und Weichheit zu erreichen.

Kneten Sie den Teig länger. Zusätzliche Kneten wird zur Entwicklung stärker Gluten-Stränge, die machen die Brötchen steigen leichter und flauschiger wird. Wenn Sie eine Brotmaschine zu benutzen, geben den fertigen Teig weitere fünf Minuten Kneten in der Maschine. Von Hand, wird eine zusätzliche fünf oder zehn Minuten von Kneten verbessert auch den Aufstieg der Brötchen.