Raffinierter Zucker, der typische Weißzucker, ist in dieser Kategorie, zu der auch mehrere andere Typen. Superfine oder Zucker ist ultrafeinen, und für Meringues und andere Backwaren, in dem eine zarte Textur gewünscht wird. Puderzucker ist sehr fein gemahlen und mit Maisstärke vermischt; es ist in verwendet, um Zuckerguss und Süßigkeiten, und zum Süßen von Schlagsahne erstellen. Hagelzucker (rund) und Kristallzucker (länglich) sowohl beginnen als raffinierter Zucker, sind aber in ihrer Form zum Garnieren Backwaren und das Hinzufügen von Glanz verarbeitet.
Brown Sugar

Die Farbe eines Zuckers bedeutet nicht zwangsläufig, ob es weniger verarbeitet. Hell- und dunkelbraun Zucker, während sie weniger verarbeitet aussehen, tatsächlich raffinierten Zucker, die mit Melasse kombiniert wurde, um mehr Feuchtigkeit und ein herzhafter Geschmack zu einem Rezept zu bringen. Andere Zucker brauner Zucker klassifiziert sind jedoch weniger verarbeitet. Rohrzucker ist grobkörnig Rohzucker, die Dampf gereinigt wurde, um die Oberflächen Melasse zu entfernen. Eine frei fließende, feinkörnigem Zucker Zuckerrohrsaft, durch Erhitzen der Zuckerrohrsaft, bis dickflüssig und dann Kristallisieren und Aushärten hergestellt verdampft. Demerera und Muscovado sind beide rohen Zucker, die gereinigt worden sind, behalten aber eine Toffee-like oder Melasse Geschmack auf.
Flüssigzucker

Während weißen und braunen Zucker in erster Linie kommen aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr, flüssige Zucker haben viele Quellen. Neben der gemeinsame Merkmal des Seins Flüssigkeiten, diese Zucker bringen auch Feuchtigkeit für Waren, die vor allem für langfristige Lagerung wichtig ist gebacken. Maissirup wird durch Kombination Maisstärke mit einem Enzym, das Stärke in Zucker umwandelt. Ahornsirup wird durch Kochen der Saft aus Zuckerahornbäume erstellt. Honig ist das Ergebnis von Bienen sammeln Blütennektar und wird aus Bienenstöcken gesammelt. Agavensirup wird aus der Agave hergestellt, und Sorghum Melasse ist das Ergebnis von Kochen der Saft aus Sorghumpflanzen, bis es die Konsistenz von Sirup.
Andere Zucker

Einige Zucker nicht passen in die anderen Kategorien, sind aber noch Zucker. Datum Zucker ist das Ergebnis der Trocknungsdauer und Schleifen sie. Obwohl es nicht leicht zu lösen, bietet es eine karamellartige Aroma. Ahornzucker wird durch Kochen der Saft der Ahornbäume über den Punkt für Sirup, bis sie kristallisiert wird gemacht. Coconut Zucker, wie Ahornzucker, wird durch Antippen der Saft von Kokospalmen und siedet es, um es in Kristalle zu reduzieren Daunen. Obwohl es einen reicheren Geschmack wie brauner Zucker hat, kann Kokoszucker auf einem 1-zu-1-Ersatz Grundlage für Weißzucker verwendet werden.