Welche Gase entstehen beim Backen?

Backpulver (Natriumbikarbonat) und Backpulver sind chemische Treibmittel, die beim Mischen mit Flüssigkeiten unter Hitzeeinwirkung Kohlendioxidgas freisetzen. Dieses Gas lässt Backwaren aufgehen.

- Backpulver ist eine Base und reagiert mit Säuren unter Bildung von Kohlendioxidgas. Das bedeutet, dass Backpulver nur in Rezepten verwendet werden darf, die eine säurehaltige Zutat wie Buttermilch, Joghurt, Honig oder Zitronensaft enthalten.

- Backpulver ist eine Kombination aus Backpulver, einer Säure und einem Trockenmittel. Das Trockenmittel verhindert, dass das Backpulver verklumpt. Backpulver kann in Rezepten verwendet werden, die keine säurehaltigen Zutaten enthalten.