Wie man eine Ziege Burger Stellen (9 Schritte)

Magerkeit ist die Spiel-Wechsler, wenn Sie Burger aus Ziegenfleisch. Fett wirkt wie ein natürliches Bindemittel in regelmäßigen bahn Beef Burger und hilft halten die Bratlinge zusammen und verleiht ein cremiges Mundgefühl zu jedem Bissen. Aber man kann eine feuchte Burger aus Ziegen gestalten und zusammen zu halten sowie alle bahn Rindfleisch Patty - ohne Zugabe eines Bindemittels oder Fett - durch die Arbeit der Proteinfasern zusammen, dann stellt sie mit Kälte. Eine Prise Maisstärke auf die Ziegenfleisch auch hilft dem Set Proteine ​​und hilft bei der Bräunung. Szmtag Was Sie
Ziegenfleisch benötigen, jeden Schnitt
Fleischwolf Befestigung und stehen Mixer oder Küchenmaschine
szmtag Maisstärke szmtag Patty Presse
Anleitung

1. Dice das Ziegenfleisch in 1-Zoll-Würfel. Wenn Sie mit einer Küchenmaschine sind die Ziegenfleisch schleifen, schneiden Sie keine dicken Schnürsenkel große Stücke des Bindegewebes; sie während des Betriebs rund um die Basis der Klinge wickeln kann
   

2. Stellen Sie den Ziegenfleisch in der Tiefkühltruhe zusammen mit der kleinen Düse und & quot;. Wurm & quot; - Die Teile des Fleischwolf Anlage, die das Fleisch berühren - um ca. 30 Minuten kalt stellen.
   

   Wenn Sie mit einer Küchenmaschine sind, brauchen Sie nur, um die Klinge in den Gefrierschrank zu kühlen.
   

3. Befestigen Sie den Schleifer Befestigung an der Stand-Mixer und stellen Sie es auf die empfohlene Geschwindigkeit. Die meisten Standmixer anweisen, Fleisch mahlen mit der & quot; 4 & quot; Einstellung, aber das kann variieren.
   

   Wenn Sie mit einer Küchenmaschine sind, befestigen Sie die Klinge und eine Handvoll Würfel geschnittenes Fleisch in die Schüssel.
   

4. Lassen Sie die gewürfelte Ziegenfleisch in den Trichter die Fleischwolf und sanft stampfen ihn mit dem Stopfer. Haben Sie das Fleisch in die Mühle nicht mit Gewalt; wenn er zögert, geben Sie ihm einfach einen sanften Druck mit dem Stopfer. Fügen Sie eine kleine Eiswürfel zu jeder Tasse oder so in Würfel geschnittenes Fleisch, wie Sie es zu mahlen.
   

   Wenn Sie mit einer Küchenmaschine sind, Puls das Fleisch für 20 bis 30 Sekunden auf Hoch zwei oder drei Mal pro Handvoll, oder bis es eine mittelfeine Konsistenz. Fügen Sie eine kleine Eiswürfel auf jede Handvoll Würfel geschnittenes Fleisch.
   

5. In eine große Schüssel mit Eis. Setzen Sie den Boden Ziege in einem anderen Arbeitsschüssel auf dem Eis. Leicht Staub die Spitze des Fleisches mit Maisstärke und kaum arbeiten sie in das Fleisch.
   

6. Der Teil der Boden Ziege und rollen Sie die Portionen in Fleischbällchen. Wenn Sie mit einer Skala bist, ist 6 bis 8 Unzen zu Recht für einen durchschnittlichen Restaurant-style Burger. Wenn Sie nicht über eine Skala, schießen für eine Frikadelle etwa 1/2 inch größer als ein Golfball.
   

7. Kneten Sie die Frikadellen, indem Sie sie nach unten auf die Arbeitsfläche nach vorne rollen sie und Wiederholen. Dann rollen Sie das Fleisch wieder in einem engen Pass. Kneten dehnt die Proteinfasern und wickelt sie um einander.
   

8. Drücken Sie die Fleischbällchen in der Mitte des patty drücken und bilden die Pastetchen. Übertragen Sie die Pastetchen aus der Presse auf einer Pfanne mit Backpapier ausgekleidet. Wenn Sie nicht mit einem patty drücken, verwenden Sie den Handflächen, aber drücken Sie sie, um eine einheitliche Dicke über.
   

9. Kühlen der gebildeten Pasteten in den Kühlschrank stellen, bis Sie bereit, sie zu kochen sind, mindestens 15 Minuten. Diese zweite Kühlzeit kontrahiert die Proteine, während sie zusammen aufgewickelt, so dass das Fleisch während des Kochens zusammen zu halten. Auch mit Salz rechts, bevor Sie legen Sie die Frikadellen auf dem Grill oder in der Pfanne, nicht früher. Salz bricht die Proteinbindungen halten die Bratlinge zusammen.