In der Regel Glasuren für Fleisch und Gemüse enthalten Zucker, die zu karamellisieren, wenn erhitzt, um eine glänzende Oberfläche, die auf gekochtes Essen hält sich auch nach dem Abkühlen zu produzieren beginnt. Viele Einzelteile können verwendet werden, um Glasuren erstellen. Zum Beispiel, wenn Sie Ahornsirup haben, können Sie ein wenig Apfelwein hinzufügen, sie abzuschwächen die Süße und nieseln Sie die Mischung über Gemüse oder Bürste auf Fleisch oder Huhn, vor, während oder nach dem Rösten oder Kochen. Konfitüren, Gelees und andere Konserven, mit Essig, Saft oder Wein verdünnt, erwärmt werden kann, angespannt, alle Bits von Obst zu entfernen und als Glasuren verwendet.
Glazing Gebackene Desserts

Ablöschen ist eine Technik, die von Französisch kulinarischen erfunden Master-Auguste Escoffier, als "König der Köche und Küchenchefs der Könige." Als Fleisch bei hohen Temperaturen, eine dunkelbraune Kruste, die durch die chemische Reaktion zwischen Proteinen und Zucker bildet sich auf dem Boden der Pfanne gekocht bekannt. Diese Kruste, die so genannte lieb, eine Glasur, die die am stärksten konzentrierten Fleischaromen. Um wieder in flüssiger Form zu rekonstruieren die lieb, alles was Sie zu tun hinzuzufügen Lager, Wein oder Wasser in die Pfanne geben und unter Rühren bei mäßiger Hitze, bis die Feststoffe zu lösen und bilden Sauce
Demi-Glasur:. Stoppen Halfway Durch

& quot; Demi & quot; bedeutet & quot; Halb & quot; oder & quot; teilweise, & quot; so ein Halb Glasur, auch buchstabiert demi-glace, ist lediglich eine Soße, die in eine Glasur drehen würde, wenn Sie es gekocht, bis die meisten der Feuchtigkeit verdampft - aber Sie nicht so weit gehen müssen. Um eine Grund demi-Glasur, eine pan-Sauce traditionell mit rotem Fleisch serviert zu machen, verwenden Sie Rind, Lamm oder Kalbsfond, desto stärker ist das besser. In Wein, Kräuter und andere Aromastoffe, die Ihre Phantasie zu schlagen, bringen die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann köcheln lassen, bis es durch etwa die Hälfte und dick genug ist, zur Beschichtung der Rückseite des Löffels reduziert. Spannen Sie es durch ein feines Sieb oder Gaze und du bist da.