In der Lebensmittelwissenschaft Blanchieren ist der Prozess, der schnell und minimal-Kochen in siedendem Wasser oder manchmal heißem Fett. Die Nahrung wird normalerweise nur für zwei bis drei Minuten eingetaucht, obwohl längere Zeiten für dichter Nahrungsmittel erforderlich. Lebensmittel in kochendem Wasser blanchiert wird am häufigsten in Verbindung mit schockierend, oder sofort Platzieren des blanchierten Nahrungs in kaltem Wasser oder einem Eisbad, um den Kochvorgang zu stoppen für Blanc

Insbesondere im Fall von Gemüse, das eingefroren werden sollen, bringt das Blanchieren der Geschmack des Lebensmittels, während die Farbe, Textur und ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Für einen schnellen Snack, Blanchieren von Gemüse verbessert den Geschmack von rohem Gemüse, ohne sie zu weich. Blanchieren kann auch verwendet werden, um, bevor sie auf einem Rezept in Abschälen der Außenhaut von Früchten, Nüssen oder Gemüse zu unterstützen.
Funktion der Blanc

Wissenschaftlich, die hohe Wärme aus dem kochenden Wasser beginnt den Abbau der Zellwände von pflanzlichen. Laut Alan Davidson in & quot; Der Oxford-Begleiter zur Nahrung, & quot; Dies deaktiviert Enzyme im Gemüse, die dazu führen würde, weiterhin brechen, sobald es eingefroren. Blanchieren entfernt auch überschüssige Gase aus den Pflanzengeweben was zu weniger Oxidations in Lebensmitteln, wie es friert. Dies ist, wie Blanc Werke, um die Farbe, Textur, Geschmack und Ernährung von Gemüse zu bewahren, bevor sie gefroren sind.
Blanchieren Tipps

Beim Blanchieren von Gemüse eingefroren werden, schneiden Sie sie in einheitliche Stücke. Dies erleichtert auch das Kochen so kleinere Teile nicht versehentlich zu verkocht. Legen Sie die Schnittgemüse in einem Drahtkorb und in einen Topf mit kochendem Wasser. Verschiedene Gemüse unterschiedliche Blanc mal so sicher sein, blanchieren sie getrennt sein. Beginnen Sie mit diesen heller in der Farbe, wie Farben auf die Blanchierwasser übertragen können in helleren Nahrungsmittel einweichen. Es ist eine gute Idee, ein Lebensmittelblanc Tabelle wie die von Carol Burtness, University of Minnesota Verlängerung Erzieher zu konsultieren, auf der Schule eine Website, wo Sie schlug vor, Blanchieren Zeiten für viele Arten von Gemüse und Bohnen können. Siehe Grafik unter Resources, unten.