Wie Filet Mignon Alter (5 Schritte)

Supermarkt Rindfleisch gespeichert feuchten - oder Nass Alters -, bis sie geschlachtet und an Kunden verkauft. Allerdings ist nass-Aging nicht Zartheit und Geschmack zu verbessern. Dry-Aging, auf der anderen Seite bezieht sich auf Hängedeckt Rindfleisch in einem Kühler, um vorteilhafte mikrobielle Wachstum, die das Fleisch tenderizes und gibt es ein reichhaltiges, konzentriertes Aroma durch Enzymwirkung zu fördern. Sie können zu Hause trocken-Alter Filet Mignon, aber Sie haben, um die ganze Filet, nicht nur ein Steak oder zwei. Szmtag Was Sie
Kühlschrank Thermometer
USDA Prime oder USDA Wahl Rinderfilet Brauchen Alter
Papierhandtücher
Rost
Backblech
Cheesecloth
Küchenmesser
Anleitung

1. Schließen Sie einen Kühlschrank Thermometer das Innere des Kühlschranks ein paar Tage, bevor Sie anfangen wollen, trocken-Aging-Filet. Einzustellen Thermostat des Kühlschranks, die Temperatur auf zwischen 36 und 40 Grad Celsius zu bringen. Es kann bis zu 24 Stunden für Ihren Kühlschrank, um die empfohlenen Temperaturbereich zu erreichen.
   

2. Spülen Sie das Filet unter fließendem Wasser kühlen und tupfen Sie das überschüssige Wasser mit Papiertüchern. Legen Sie das Filet auf einem Kuchengitter auf einem Backblech setzen und lassen Sie es bei Raumtemperatur zu dem Touch sitzen für ca. 30 Minuten oder bis es trocken ist.
   

3. Wickeln Sie das Filet locker in zwei oder drei Schichten Mull und setzen Sie ihn wieder auf den Rost. Legen Sie das Backblech mit Filet auf der untersten Platte des Kühlschranks.
   

4. Age das Filet in den Kühlschrank für drei bis sieben Tage. Packen Sie das Filet nach den ersten 24 Stunden des Alterns und rewrap es mit dem gleichen Stück Gaze, um es von Festhalten an der Fleisch zu halten.
   

5. Nehmen Sie das Filet nach drei bis sieben Tagen und rasieren Aus dem getrockneten Kruste auf der Außenseite mit einem scharfen, nicht gezackten Küchenmesser. Nehmen Sie gerade genug, um rote Gewebe zu erreichen, in der Regel nicht mehr als 1/4 Zoll nach sieben Tagen trocken-Aging.