Wie Lamb (8 Schritte) Sole

Mit Lamm ist weniger mehr; starke Geschmacksverstärker wie saure Marinaden, aggressive Gewürze und komplizierten Saucen ablenken mehr von Lamm milden Geschmack, als sie dazu beitragen - mit Ausnahme von Salzlösungen. Brines umfassen Salz und Wasser und erhöhen Lamm Saftigkeit, indem Feuchtigkeitsverlust zu verhindern während des Kochens. Brines auch Sie Lamm-liebenden Gewürze wie Knoblauch, Rosmarin und Thymian in das Fleisch zu übernehmen, ohne das Risiko von überwältigend es. Nicht Salzlamm nach brining es oder du wirst Feuchthaltewirkungen der Sole ist zu annullieren und die Überzeit das Fleisch. Szmtag Was Sie
Speisesalz Brauchen
Kräuter und Gewürze (optional )
Anleitung

1. Mix Speisesalz und mit 1 Liter Wasser in einem großen Suppentopf oder Topf. Verwenden Sie 1/2 Tasse Salz pro Gallone, wenn Salzen 1 bis 2 Pfund Lamm; benutzen 3/4 Tasse Salz, wenn brining 2 bis 4 Pfund Lamm; verwenden 1 Tasse Salz pro Gallone, wenn brining £ 4 oder mehr Lamm.
   

2. Heizen Sie das Salzwasser auf dem Herd bei mittlerer Hitze, bis das Salz löst, dabei gelegentlich umrühren. Schalten Sie die Hitze ab und decken die Sole, um es warm zu halten.
   

3. In Geschmacksstoffbestandteile, Kräuter und Gewürze, um die Sole, falls gewünscht. Sie können alle Kräuter und Gewürze, die Sie mögen; klassische Lamm Gewürzen gehören Knoblauch, Rosmarin, Kümmel, Thymian und Piment.
   

4. Bringen Sie die Sole zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren, dann die Hitze ab. Lassen Sie die Kochsalzlösung auf Raumtemperatur abkühlen, dann überträgt es auf den Kühlschrank.
   

5. Kühle die Sole in den Kühlschrank stellen, bis es kalt ist, etwa 1 Stunde. Legen Sie das Lamm in einer Kunststoff- oder Glasbehälter groß genug, um sie und die Sole zu halten.
   

6. Gießen Sie die Sole über das Lamm und decken den Behälter mit einem Deckel oder Plastikfolie. Legen Sie das Lamm in den Kühlschrank
   

7. Brine 1 bis 2 Pfund Lamm 2 Stunden. Sole 3 bis 4 Pfund Lamm 4 Stunden; Sole Lamm, das 4 bis 6 Pfund wiegt 6 Stunden. Brine Lamm einem Gewicht von 6 Pfund oder mehr für 12 Stunden.
   

8. Nehmen Sie das Lamm aus dem Sole 45 Minuten bis 1 Stunde vor dem Kochen und lassen Sie sie Raumtemperatur erreicht hat. Wischen Sie das überschüssige Salzlösung und keine ganze Gewürze oder andere Aromastoffe; die sie bereits ihren Zweck erfüllt haben, und das Kochen das Lamm mit ihnen nicht den Geschmack zu verbessern.