Brining machen, in seiner einfachsten Form ist das Verfahren der Zugabe von Salz in Wasser, um eine Solelösung zu machen. Diese Lösung zerfällt Enzyme im Fleisch, was sowohl einen Prozess der Osmose und die Auflösung ist. Das Salz löst sich in dem Wasser und damit in das Fleisch, das im wesentlichen erfüllt das Fleisch mit den Aromen des flüssigen Salzlösung durch Veränderung der Proteine ​​im Fleisch. Dieser Vorgang ist vergleichbar mit dem Marinieren; jedoch wird brining oft über einen längeren Zeitraum und mit mehr Salzgehalt, der dem Fleisch seiner charakteristischen intensiven Geschmack getan.
Brine Ingredients

Es gibt unzählige Rezepte für Salzlaken, aber die Grundzutaten sind in der Regel in einer Solelösung Standard. Die meisten Solelösungen verwenden zu gleichen Teilen Wasser und Salz (aber einige Rezepte können für mehr Salz in Abhängigkeit von der Art des Salzes Sie nennen). Also, wenn Sie 1 Tasse Wasser werden Sie auch verwenden, 1 Tasse Salz. Andere Gewürze und Aromen zugesetzt werden, um Salz, wie brauner Zucker, Weißzucker, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika, Thymian, Rosmarin und Melasse. Salzen Lösungen werden je nach persönlichen Vorlieben zusammengebraut, aber das Fundament in der Salz und Wasser ruht.
Zeit

Typische brining Zeiten kann überall von 3 bis 8 Stunden für Bereich ein ganzes Huhn zu 24 Stunden für einen ganzen Schweinebraten (virtualweberbullet.com/brining.html). Über brining Fleisch kann dazu führen, die Aromen deutlich degeneriert, wodurch eine allzu salzigen Geschmack zu durchdringen. Unter Verwendung einer Rezeptur wird Ihnen helfen, die richtige Menge an Zeit, Maß für die Solestattfinden soll. Neben den Salzen des Fleisches, müssen Sie genügend Zeit lassen, um die Sole, die gekocht werden müssen und dann abgekühlt werden. Die Soleflüssigkeit muss unter 40 F bleiben sicher für den Verzehr und Kochen zu sein.
Zärtlichkeit

Brining Fleisch können die Weichheit und Geschmeidigkeit des Fleisches zu verbessern, wenn Sie richtig halten zu den Salzen Zeiten. Einige Fleisch wie Schweinefleisch kann trocken und spröde werden, wenn übermäßig brined so ist es wichtig, um Timing-Richtlinien während brining Ihr Fleisch einzuhalten. Aufgrund der hohen Salzgehalt der meisten Solelösungen muss die Möglichkeit zum Trocknen an die gewünschte Geschmacksprofil abgewogen werden. Je länger die Zeit Salzen, desto salzigen das Fleisch und desto höher das Risiko des Trocknens des Fleisches. Auf der anderen Seite, wenn Sie nicht lange genug Sole Sie könnten am Ende mit zu wenig Geschmack.