Wie man eine Rehkeule (8 Schritte) Rauch

Rauchen einer Rehkeule folgt den gleichen Richtlinien wie das Rauchen andere Fleischsorten: Sole und Kochen bei niedriger Temperatur für eine lange Zeit. Obwohl Standard Salzlösungen bestehen aus 1 Tasse Salz koscher für jeden Liter Wasser, die Zugabe von aromatischen Elemente wie Sternanis, Nelken und Thymian, trägt Aromen, die den Geschmack der Wildfleisch zu erhöhen, während Maskierung jede Spur von gaminess. Die in der Sole verwendet Kräuter und Gewürze sind in erster Linie eine Frage des persönlichen Geschmacks; aber aromatisch, aber nicht stechend, Gewürze ergänzen die fett Geschmack von Wildfleisch
Was Sie brauchen
Brine:.
1 sieben bis zehn Pfund Wildfleisch Bein, ohne Knochen of 2-Gallonen-Wasser
1/2 Tasse brauner Zucker
2 Tasse Salz koscher
6 ganze Nelken of 2 Sternanis
10 Thymianzweige
10 Estragonzweige
10 Rosmarinzweige

15 schwarze Pfefferkörner szmtag Spice Rub:
3 EL. frisch gehackter Rosmarin
1/4 Tasse frisch gehackter Thymian
1/4 Tasse frische gehackte Minze
1/4 Tasse geräuchertem Paprika
1 Tasse Olivenöl 1/4 Tasse
rissige schwarze Pfefferkörner
2 EL. koscheres Salz
Brining

1. Mischen Sie 2 Gallonen Wasser, 1/2 Tasse brauner Zucker, 2 Tasse Salz koscher, 6 ganze Nelken, 2 Sternanis. 10 Thymianzweige, 10 Estragonzweige, 10 Rosmarinzweige und 15 schwarze Pfefferkörner in einem nichtreaktiven Behälter. Legen Sie die Sole in einem Suppentopf und zum Kochen bringen.
   

2. Reduzieren Sie die Hitze zu einem Simmer. Simmer die Sole bis aromatisch und der Zucker 5 Minuten gelöst, etwa. Lassen Sie die Kochsalzlösung auf Raumtemperatur bringen und steckte es in den Kühlschrank für eine Stunde kalt stellen.
   

3. Spülen Sie den Hirschbein und trocken tupfen mit Küchenpapier. Pierce die Oberfläche durch Einfügen eines Gabel 1/4-Zoll tief in das Bein. Legen Sie das Reh in einem großen Lebensmittellagerbehälter und gießen Sie die gekühlte Sole über sie. Platzieren einer Platte auf dem Bein, falls erforderlich, um es unterzutauchen. Bedecken Sie und legen auf der untersten Platte des Kühlschranks.
   

4. Kälteträger das Wildbret für mindestens 36 Stunden, aber nicht mehr als 48 Stunden. Mischen Sie 3 EL. frisch gehackter Rosmarin, 1/4 Tasse frisch gehackter Thymian, 1/4 Tasse gehackte frische Minze, 1/4 Tasse geräuchertem Paprika, 1 Tasse Olivenöl, rissige 1/4 Tasse schwarze Pfefferkörner und 2 EL. koscheres Salz zu einer dicken Paste zu bilden.
   

5. Nehmen Sie das Wild, wegspülen die Sole mit cool-fließendes Wasser und trocken tupfen mit Küchenpapier.
   Rauchen
   

   1. Bereiten Sie die Raucher durch Zugabe von Wasser, um die Markierung in der Wasserwanne und das Hinzufügen von Festholz-Chips mit dem Chip-Fach. Zünden Sie die Holzkohle oder stellen Sie die Hitze zu hoch ist, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Raucher auf 325 Grad Fahrenheit. Erreichen
      

   2. Mantel der Hirschkeule mit der Olivenöl-Gewürzmischung. Legen Sie das Reh in den Raucher und Deckel.
      

   3. Smoke das Wildbret vier Stunden lang oder bis es eine minimale interne Temperatur von 160 Grad Fahrenheit.
      Erreicht