Wie Pig Tongues (5 Schritte) cook

Für die meisten der menschlichen Geschichte, Haltung des Kochs in Richtung Vieh war ein ziemlich einfach ein: jedes einzelne Bit der es würde gefressen, eine oder andere Weise. Im Laufe des 20. Jahrhunderts, als die meisten Amerikaner bekommen mehr und mehr von der Farm entfernt, dass "Abfall nicht wollen nicht" Ethos kamen zu scheinen altmodisch. Der Aufstieg der "Feinschmecker-Kultur" in den letzten Jahren hat sich dieser Trend unter dem Einfluss von Starköchen wie Anthony Bourdain und Fergus Henderson umgekehrt, wie Köche und Gäste wieder ein Interesse an Dingen zugeht, wie Zungen Schweins.
Dinge, die Sie 'll Notwendigkeit
1 Schweinszunge
Pot oder Topf
2 Lorbeerblätter
1/4 Zwiebel,
Salz und Pfeffer
Knoblauch oder andere Gewürze in Scheiben geschnitten, beliebig
Schneidbrett
Scharfes Messer
Anleitung

1. Spülen Sie die Zunge mit kaltem Wasser abkühlen. Legen Sie sie in einen Topf und bedecken Sie es mit kaltem Wasser. Stellen Sie den Topf auf einem Brenner über mäßig hohe Hitze.
   

2. In den Lorbeer, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Knoblauch und anderen Gewürzen, wie gewünscht. Bringen Sie das Wasser fast zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Zunge bis sehr zart kochen, ca. 1 1/2 bis 2 Stunden. Test mit der Spitze eines scharfen Messers.
   

3. Kühlen Sie die Zunge in ihre Kochflüssigkeit für mindestens 1 Stunde oder über Nacht. Entfernen Sie es aus der Kochflüssigkeit, die verworfen werden kann. Verwenden Sie die Spitze eines scharfen Messers, um durch die Haut der Zunge geschnitten, von Kopf bis Wurzel.
   

4. Schälen Sie die Haut von der Zunge, so, als ob Sie eine Orange schälen. Spüren Sie die Wurzel der Zunge mit den Fingern, um alle Bereiche des harten Knorpel zu lokalisieren. Schneiden Sie diese aus.
   

5. Mit der Zunge ganz, geschnitten oder gewürfelt in Ihr Lieblingsrezept gerichtet ist, oder wickeln Sie sie sorgfältig und Kühlschrank lagern oder einfrieren.