Beef Steiß ist auch von der Rückseite des Korpus der Kuh geschnitzt, die ihm eine härtere Textur als Fleisch von vorne gekeult. Allerdings ist die Kruppe höher in der Runde und näher an der Lende (das Steak Bereich der Kuh) befindet, die ihm einen Geschmack etwas reicher als andere runde Schnitte. Immer noch ein guter Braten oder langsam kochen Stück Fleisch kann das Hinterteil jedes Gericht, das für Kalbseemerrolle ruft zu tun. Das Hinterteil kann auch in Steaks geschnitten werden oder in Hackfleisch verwendet und wird in Einheits, Auswahl und bester Qualitäten, bezeichnet die Qualität der Geschmack und die Zartheit des Fleisches.
Bottom Round Roast
< li>

Bottom Runde ist ein weiterer Schnitt aus dem Rücken des Tieres und ist eigentlich der größere Teil Kalbseemerrolle. Mit dem Auge der Runde entfernt (die zartesten Teil der Bodenrundschnitt) kann unten rund wie Ferse, flache, runde Steak oder Rindfleisch Boden Runde verkauft werden. Etwas härter und sehnig als Auge der Runde, kann unten über in den meisten Kalbseemerrolle Gerichte, die für die feuchte Wärme des langsames Kochen und Schmoren rufen verwendet werden. Das Fleisch ist wohlschmeckend, wenn richtig gekocht und ist leicht in einer langsam gekocht Eintopf, Suppe, Curry oder Braten gewürzt.
Arm oder Schulter Roast

Arm und Schulterstücke Spannfutter sind Schnitte, von der Vorderseite der Kuh verarbeitet, im Bereich der oberen Vorderbeinen und am Hals. Sie können für Kalbseemerrolle ersetzen, weil auch sie haben härtere Texturen und viel Bindegewebe. Allerdings schneidet aus dem Spannabschnitt der Kuh sind in der Regel billiger und mehr Geschmack. Ein Arm und Schulterbraten befinden sich direkt nebeneinander und können in jeder langsamen Braten oder Schmoren kulinarische Anwendung dienen. Cubed oder geschmortem Braten Arm funktioniert gut in Suppen und Saucen, während die Schulter Schnitte sollten geschmort werden, mariniert oder in flüssiger langsam geröstet, weil sie ziemlich hart sein kann.