Wie man Rockfish für Sushi (6 Stufen) Vorbereiten

Rockfish ist eine Dach Kategorie für eine Gruppe von langsam wachsenden Fische, die in Salzwasser, laichen leben in Süßwasser, haben giftige Stacheln und kann nach oben von 100 Jahre alt. Die 100 oder mehr Arten von Drachenköpfe lassen sich in zwei Unterkategorien: pelagischen (flache, offene Gewässer) oder nicht-pelagischen (tiefe Wasser, Boden Fütterung). Streifenbarsch ist die einzige offizielle rockfish Arten im Atlantischen Ozean. Beispiele für Pacific Drachenköpfe sind schwarz, yelloweye und carpiodes cyprinus. Als Delikatesse sind diese Fische mit festem Fleisch mit einem milden Geschmack, der gut zu Frittieren, Braten in der Pfanne und Sushi oder Ceviche (in Kalk mariniert) verleiht. Bevor Sie Drachenköpfe für Zuhause sushi Vorbereitung auswählen, sollten Sie bestimmte Vorsichtsmaßnahmen zu beachten. Szmtag Was Sie
schockgefroren Klippenbarsch Filets
Shark Messer
Desinfektions
Anleitung benötigen

1. Kaufen sushi-grade Drachenköpfe. Fish in Supermärkten verkauft werden in der Regel eine niedrigere Besoldungsgruppe, können Parasiten oder Bakterien beherbergen und sind in der Regel nicht sicher für den Einsatz in Sushi. Laut der Website FAQ Sushi, Sushi-Qualität Fisch einmal für Restaurants reserviert sind jetzt durch viele Fischmärkte der Öffentlichkeit zur Verfügung. Fragen Sie Ihren Fischmarkt, wenn sie sushi-grade Drachenköpfe trägt.
   

2. Fragen Sie Ihren Fischmarkt, wo es bezieht seine rockfish Versorgung. Neunzig Prozent der Streifenbarsch Vielzahl von Rockfish kommt von der Chesapeake Bay und seinen Nebenflüssen. Im Jahr 2000 wurde 60 Prozent der Chesapeake Bay mit mycobacteriosis, eine "Verschwendung-away" Krankheit, die Entzündung, Gewebezerstörung und den Aufbau von Narbengewebe verursacht, in dem Fisch infiziert. Eine Infektion ist von außen nicht sichtbar ist, und es ist nicht bekannt, wie viele Fische sterben oder erholen sich von der Krankheit. Es ist jedoch durch die Handhabung (fish-Handler-Krankheit) und durch den Verzehr von rohem oder ungenügend gekochtem Drachenköpfe übertragbar auf den Menschen. Die Maryland Department of Health und Mental Hygiene schreckt niemanden ab Verzehr von rohen Drachenköpfe aus diesem Gebiet gefischt.
   

3. Stellen Sie den Fischmarkt zu reinigen und filetieren Ihre Drachenköpfe. Laut "ein gesundes ich frei", eine Publikation, herausgegeben vom Blue Cross Blue Shield of Massachusetts, essen rohen Fisch trägt Risiken für Würmer und Parasiten. Trotz der Popularität von Sushi in den Vereinigten Staaten, die meisten Parasiten-Infektionen nicht durch den Verzehr von professionell vorbereitet Sushi auf; sie entstehen durch unsachgemäße Handhabung und Zubereitung von hausgemachten Sushi. Es ist einfacher für Sie oder Ihre Fischmarkt einen Fisch für Würmer oder Larven zu inspizieren, wenn filetiert. Darüber hinaus sind einige Arten wie der China Drachenköpfe haben giftige Stacheln und zwar nicht tödlich, kann leicht schmerzhaft bei Berührung. Wenn Sie ein Neuling in der Vorbereitung und Reinigung Drachenköpfe sind, lassen Sie den Job, um Ihre Fischmarkt.
   

4. Überprüfen Sie Ihre Fischfilet, indem Sie sie bis zu einer Glühbirne. Oder fragen Sie Ihren Fischmarkt, wenn sie "durchleuchtet" die Fische vor dem Verkauf. Wenn Larven und Würmer vorhanden sind im Fleisch wird Durchleuchtungs sie durch die durchscheinenden Filets zu zeigen. Im Gegensatz zu den natürlichen Granulierung eines Fischmuskulatur, sind Wurmlarven leuchtend weiß. Darüber hinaus überprüfen die Fische für rote Läsionen, in der Regel ein Zeichen von Krankheit oder Infektion.
   

5. Verwenden Sie frische gefroren Drachenköpfe für Sushi. Sushi FAQ Ansprüche, die meisten frischen Fisch ist "schockgefroren" oder schnell eingefroren. Gefrierfischsterben keine Würmer oder Larven, und tote Parasiten sind harmlos, wenn verbraucht. Kommerziellen Einrichtungen einzufrieren Fisch bei viel niedrigeren Temperaturen als zu Hause Gefrierschrank; Folglich gibt es eine höhere Wahrscheinlichkeit, dass Sushi-Qualität Fisch Sie kaufen, ist sicherer als alle Sie vielleicht zu Hause einfrieren. Weil es schwierig ist, die Qualität und Frische der kommerziell verpackt rockfish bewerten, verwenden Sie es nicht in Sushi.
   

6. Desinfizieren Sie alle Utensilien, Oberflächen und die Hände. Neben der Einführung krankmachende Bakterien in die Sushi, können unsaubere Oberflächen den Geschmack der Fische ändern. Viele Rezepte fordern rohen Drachenköpfe empfehlen, es in einem Ceviche oder Kalk-Saft Marinade. Obwohl Limette oder Zitrone Saft nicht Parasiten zu töten, ist es als Konservierungsmittel wirken. Slice Fischfilets quer zur Faser und die Verwendung als dünne Scheiben oder Streichholzstücke in Ihrem Sushi-Rollen.