Sie müssen ein paar Gläser von gekühltem Wasser, einem Löffel, der Süßigkeitform, einen Timer oder eine Uhr und einem Backpinsel in einer Schüssel mit Wasser auf Ihrem Arbeitsplatz, bevor Sie das Schmelzen des Zuckers zu starten. Kühlen Sie die Gläser Wasser in den Gefrierschrank für 15 Minuten, dann halten Sie sie in den Kühlschrank, bis Sie sie brauchen.
Handling beim Aufrichten des Zucker

Gießen Sie den Zucker für Ihr benötigt Rezept in einem Topf mit schwerem Boden; fügen Sie dann ein paar zusätzliche spoonsful, wie Sie benötigen zusätzliche für Ihre Tests werde. Sie sollten einen Topf groß genug zu verwenden, so ist der Zucker nicht weniger als 1/4 Zoll tief. Es dauert länger, um zu kochen 1/4 bis 1/2 Zoll von Zucker, als man braucht, um zu kochen 1/4 Zoll oder weniger Zucker, und Sie die paar Sekunden, die es ermöglicht, den Fortschritt überprüfen, wenn Sie nicht mit einem Thermometer benötigen.
Schmelzen des Zucker

Stellen Sie den Zucker bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kanten schmelzen, schieben Sie dann die Pfanne zurück und schnell weiter. Rühren Sie den Zucker mit einem Löffel und wischen Sie die Innenwände der Topf mit dem nassen Backpinsel. Da die Zucker kocht, wischen Sie die Seiten der Topf mit dem nassen Pinsel alle paar Minuten.
Soft- und Firm-Ball Stages

Nach der Soft- oder firmen Ball Stufen nach den Zucker kocht für 3 Minuten, wenn Sie die Süßigkeiten für Fudge, Fondant oder italienische Baiser sind. Löffel ungefähr 1/2 Teelöffel Zucker aus der Pfanne und legen Sie es in das Wasser dann legen Sie sie in der Hand. Wenn der Zucker flacht in der Hand nach ein paar Sekunden, dann ist es an der Soft-Ball Stufe; wenn der Ball von Zucker nicht auf seine eigene zu glätten, aber fühlt sich immer noch formbar, es dem Unternehmen Ball Stadium erreicht hat.
Fest-Ball und Weich-Riss Stages

Nach den hart Ball und Soft-crack Stadien nach 4-5 Minuten kochen. Verwenden Sie Zucker auf die Festball Bühne für Marshmallows und gummies und Zucker in die Soft-Riss Bühne für Toffee und Butterscotch gekocht. Hard-Ball Zucker bildet eine harte Ball Sie müssen Sie nur schwer zusammen drücken; soft-sprung sugar härtet zu Fäden, wenn legen Sie es in das Wasser. Wenn Sie die Themen nehmen, biegen sie ein wenig vor dem Bruch.
Hart Crack Caramel

Nach Fest-crack und Karamell nach 6 bis 8 Minuten von Kochen. Hard-Riss Zucker, für Lutscher verwendet, bildet Fäden in kaltem Wasser, das ohne Biegung zu brechen; dies so weit wie Zucker kocht vor caramelizing. Kochen Sie Zucker für etwa 10 Minuten, nachdem es schmilzt, oder, bis die gewünschte Farbe erreicht, bis Karamell zu machen.