Wenn Sie Fisch aus einem Fischer oder ein Fischhändler Kauf , suchen Sie nach Zeichen von Frische, um Ihnen einen hochwertigen Lachs zu bekommen. Schauen Sie sich die Kiemen der Fische, die Überprüfung, dass sie rot und nicht braun sind. Frische ganze Lachs sollten klare, helle Augen. nicht diejenigen bewölkt. Die Haut sollte glänzend und elastisch sein, wenn sie berührt oder auf, nicht matschig nach unten gedrückt. Frischer Lachs sollte nicht riechen fischig überhaupt.
Scaling und Ausnehmen Salmon

in sauberem Wasser zu reinigen den ganzen Lachs, auch wenn Sie es aus dem Supermarkt gekauft. Skalieren Sie die Fische durch Abkratzen vorsichtig mit einem stumpfen Messer. Beginnen Sie an den Schwanz und bewegen sich auf den Kopf, halten Sie das Messer in einem 45-Grad-Winkel. Haben beide Seiten und dann spülen Sie die Waage. Um den Fisch ausnehmen, geschnitten entlang der Bauch zwischen den Rippen, ausgehend von dem Schwanz auf den Boden des Kopfes. Verwenden Sie einen dünnen, flexiblen Messer dies zu erleichtern. Entfernen Sie alle Innereien und Kiemen der Fische. Das Innere der Fisch gründlich ausspülen, um das Blut zu entfernen.
Schneiden, Zerlegung und Skinning

Wenn Sie möchten, können Sie einen ganzen Lachs in Filets oder Steaks schneiden, die Haut und entfernen. Filet Lachs durch Schneiden entlang der Wirbelsäule und Rippen, halten die Messer parallel zum Tisch, die Beseitigung so viel Fleisch wie möglich. Um einen Lachs in Steaks schneiden, stellen Schnitte senkrecht zum Rückgrat bei 1- bis 1 1/2-Zoll Abständen, schneiden durch den Rücken und Rippen. Entfernen Sie die Rippen aus einzelnen Steaks, indem ein Messer zwischen dem Fleisch und dem rippen Bauch Membran, dann Schneiden nach oben, um den Rippenknochen entfernen. Um die Lachshaut, lag die Filets mit der Hautseite nach unten auf einen Tisch und schneiden Sie die Haut ab mit dem Messer leicht abgewinkelt. Für große Filets, einst ein kleiner Teil gelockert wurde, kann man manchmal nur ziehen Sie die Haut mit den Händen.
Speichern von frischem Lachs

Spülen Sie den Lachs nach dem Zurichten und Filetieren und trocken tupfen mit Küchenpapier. Bewahren Sie frischen Lachs in engen Plastikfolie, um die Menge an Sauerstoff, die Exposition zu minimieren. Halten Sie wickelte Lachs im kältesten Teil des Kühlschranks - mindestens 32 Grad Fahrenheit. Je wärmer die Temperatur, bei der sie gespeichert werden, desto schneller verdirbt es. Richtig gewickelt, rohen Lachs hält bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Gefrorenen Lachs in Folie gewickelt hält für zwei bis drei Monate in einem Haus mit Gefrierfach. Wenn es Vakuum versiegelt, sie für drei bis vier Monate in einem Gefrierschrank oder sechs bis 12 Monate in einer Tiefkühltruhe dauern kann.