Pistachios stammen aus einer breiten Schneise der heißen, trockenen Land von den Nahen Osten durch Zentralasien. Iran und die Türkei nach wie vor zu den Haupthersteller, und sie haben eine wichtige Kultur in Kalifornien zu werden als auch. Wie Cashewnüsse, einem nahen Verwandten, wachsen die Muttern in einem kleinen Früchten. Traditionell werden die reifen Früchte geerntet und getrocknet werden, bevor die Muttern entfernt wurden, die die Schalen mit roten Strähnen links. Die rosa Farbstoff werden Sie noch mal auf Pistazienschalen zu sehen war beabsichtigt, um die natürliche Färbung zu verbergen, indem sie ihnen eine gleichmäßigere und ansprechende Farbe. Im Inneren des Gehäuses, wie viele Nüsse, Pistazien haben einen dünnen, papery Schale.
Den Schalen

Die dünne Haut um Pistazien ist viel feiner als die relativ papery Schale auf Erdnüsse, oder dick und braune Haut auf Kokosnüssen oder Paranüsse. Obwohl es in Tannine relativ hoch, es gibt genug kleine Haut in einer Tasse von Pistazien, die es wenig Einfluss in Rezepten hat. Entfernen der Haut lebendigen Farben die Nüsse "zu betonen, so dass einige Köche und Bäcker tun es regelmäßig. Egal, ob Sie in Ihrem gelato entscheiden, blanchieren die Pistazien ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Pistachio Gelato

Die meisten Rezepte für Pistazieneis oder gelato teilen Sie die Muttern. Der erste Teil von Pistazien gemahlen oder fein gehackt, dann in der Milch oder Sahne, die Sie verwenden, um das Dessert werden durchdrungen. Nach 20 bis 30 Minuten der Simmering, wurden diese Muttern meisten ihren Geschmack in der Milch-infundiert. Sie können in ihrer Beschaffenheit nach links oder für einen reichhaltigeren und feiner gezeichneten fertigen Produkt angespannt. Die restlichen Nüsse grob gehackt und fügte am Ende, als Garnierung. Verlassen die Felle auf eine geringe Wirkung auf den Geschmack des Eis, aber Beseitigung von ihnen gibt es eine reinere Farbe und professionelles Aussehen.
Blanchieren der Pistachios

Wenn Sie entscheiden, blanchieren die Pistazien, es ist ein einfacher Vorgang. Wie mit Mandeln oder andere Nüsse, werden Sie sie in kochendes oder nahezu kochendem Wasser für ein paar Minuten zu verbrühen. Verwenden Sie einen großen Topf, so dass das Wasser wird nicht aufhören, kochendes, wenn Sie die Nüsse hinzufügen. A 2-Quart-Kochtopf ist eine angemessene Größe für eine Tasse von Pistazien. Lassen Sie die Nüsse, dann reiben sie zwischen saubere Handtücher, um die Häute zu entfernen.