Der Hauptunterschied zwischen den Arten von Mehl ist die Menge an Protein in ihnen. Gluten wird gebildet, wenn die Proteine ​​in dem Mehl mit Wasser reagieren und miteinander vermischt. Die Menge an Gluten gebildet legt fest, wie das Mehl in Backanwendungen handeln. Verschiedene Sorten von weizen Mehl mit verschiedenen Protein-Ebene. Allzweck-Mehl, das aus einer Mischung aus harten und weichen Weizen, enthält 7 bis 12 Prozent Eiweiß in es im Vergleich zu den 7 bis 9 Prozent Protein in Teig Mehl, die eine geringere Protein Vielzahl von Weichweizen zu verwenden.

Aussehen

Allzweckmehl hat eine helle Farbe und milden Geschmack aus der Raffination sie durch vor dem Verpacken geht. Gebleichten Allzweckmehl hat einen hellen weißen Farbe. Manche bevorzugen den natürlichen Look aus ungebleichtem Allzweckmehl. Beide sind in Lebensmittelgeschäften überall verfügbar. Vollkornbackwaren Mehl ist dunkler in der Farbe, leichter in der Textur und verleiht einen leicht nussigen Geschmack zu Lebensmitteln. Es muss an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort wie den Kühlschrank, um den Keim in das Mehl aus ranzig zu halten gespeichert werden. Allzweckmehl fehlt den Keim und kann bei Raumtemperatur gelagert werden kann, dicht verschlossen, für bis zu sechs Monate.
Verarbeitung

Alle Weizenmehlen starten mit Vollkorn Beeren, auch als Kernel. Um Allzweckmehl machen, wird das Weizenkorn seiner Kleie und Keime und zu einem feinen Mehl abgezogen. Bleaching ist ein optionaler Schritt von einigen Unternehmen getroffen werden, um helle weiße Mehl zu machen. Es wird durch Schleifen ganze Weizenkörner einschließlich der Kleie und Keime in ein Mehl mit einer feineren Mahlgrad als Allzweck-Vollkornmehl.
Backwaren

Backwaren mit Allzweckmehl ein dichter zäher Beschaffenheit von dem höheren Proteingehalt im Mehl. Das Protein verbindet sich mit Wasser in der Rezeptur auf Gluten, das in Textur der Backwaren schwieriger macht zu produzieren. Dies ist in Rezepturen, wo eine dichte Textur benötigt wird, wie beispielsweise Schokoladenkekse oder dichte Frühstück Brot wünschenswert. In Backwaren, wird diese zähe Beschaffenheit nicht benötigt oder im Endergebnis gewünscht. Das Markenzeichen von vielen Backwaren ist eine leichte Textur. Dies ergibt sich aus unter Verwendung einer niedrigeren Backmehl Protein. Vollkornbackwaren Mehl fügt Ernährung aus dem Keim und Kleie von Weizen und einem leicht nussigen Geschmack im Vergleich zu weißen Teig Mehl. Die leichtere Textur des Vollkornbackwaren Mehl kann mit 2/3 Tasse Vollkornallzweckmehl in Kombination mit 1/3 Tasse Vollkornkuchenmehl repliziert werden.