Wenn Sie eine kleine Menge zu gießen Zucker in der Hand, finden Sie eine Hügel gleich große Kristalle zu sehen. Sie sind süß auf der Zunge, aber haben eine raue und körnige Textur. Die meisten candymaking dreht sich um zu lernen, wie diese Zuckerkristalle zu lösen und dann festlegen, wie und wann die Kristalle Reform. Mit Zucker, Rahm, Butter und Vanille, können Sie ein Bonbon zäh Karamellen oder weichen, cremigen fudge zu machen, je nachdem, wie Sie heizen und kühlen den Zucker.
Precision zählt ...

Die Creme in Ihre Fudge besteht hauptsächlich aus Wasser, was den Zucker aufzulösen und zu demontieren seine ursprüngliche Struktur von Kristallen hilft. Wie Sie die Zutaten, die Ihre Fudge zu erwärmen, Teil dieses Wasser verdunstet. Das wiederum konzentriert die Zucker und die Temperatur der Zuckersirup beginnt oberhalb der Siedetemperatur des Wassers steigt. Für Fudge, die perfekte Konzentration von Zucker erfolgt bei 233 oder 234 Grad Fahrenheit. Sogar ein paar Grad in beide Richtungen können Sie mit Fudge, die niemals untergeht oder Fudge, die hart und krümelig ist verlassen, so dass Sie die besten und konsistente Ergebnisse durch die Verwendung eines qualitativ hochwertigen Zuckerthermometer, um Ihre Temperatur zu überwachen bekommen.


aber Sie können Fake It

Wenn Sie nicht über ein Zuckerthermometer, können Sie die Temperatur Ihres Fudge Sirup die altmodische Art und Weise zu beurteilen. Legen Sie eine kleine Glas Eiswasser neben dem Herd, und in regelmäßigen Abständen fallen eine kleine Menge des Koch Fudge hinein. Fudge ist am besten, wenn sie auf die & quot gekocht; weichen Ball & quot; Bühne, was bedeutet sie eine Kugel bildet, wenn es das Wasser schlägt - nicht Dispergieren in Themen - aber dass der Ball bleibt weich, Quetschen leicht zwischen Daumen und Zeigefinger. Dies ist weniger präzise als mit einem Thermometer, aber mit Erfahrung, die Sie besser auf die Beurteilung, wann Sie Ihre Fudge von der Hitze nehmen zu bekommen.
Cooling Out

Kochen Sie Ihre Fudge auf die Soft-Ball Stufe gewährleistet wird eingestellt, aber Sie haben noch nicht die Überwachung der Temperatur beendet. Lassen Sie den Fudge abkühlen, bis es nur warm anfühlt, etwa 110 F, wie das Wasser, das Sie verwenden, um Ihre Brotteig zu starten. Dann schlagen den Zucker kräftig mit einem Handmischer für bis zu 20 Minuten, bis er seinen Glanz verliert. Dies bewirkt, dass die fudge, plötzlich in sehr feine Kristalle, die einen Eindruck von glatten Cremigkeit am Gaumen geben kristallisieren. Wenn Sie den Fudge zu schlagen, während es zu warm ist, oder wenn Sie es abkühlen zu schnell, wird es grob und körnig anstatt zu werden. Also nehmen Sie sich Zeit, und setzen Sie sie nicht in den Kühlschrank.