Wenn Ihr Jakobsmuscheln eingefroren sind, auftauen, bevor Kochen, indem Sie sie in den Kühlschrank über Nacht oder voll Untertauchen sie in einem luftdichten Beutel in kaltem Wasser für ein bis zwei Stunden; alle 30 Minuten, ersetzen Sie die lauwarmem Wasser mit neuen kaltem Wasser. Wenn es hart Abduktoren immer noch zu den Seiten Ihrer Jakobsmuscheln angebracht, in Scheiben schneiden sie ab. Spülen Sie alle Jakobsmuscheln unter fließendem kalten Wasser, um Sand und Schmutz zu entfernen, dann gründlich tupfen sie mit Küchenpapier trocken, da Feuchtigkeit behindert ihre Bräunungs schön in die Pfanne.
Sauce Prep

Wenn Sie in Flaschen Zitronengras-Püree in Ihrem Supermarkt oder einem Spezialgebiet Nahrungsmittelspeicher zu finden, es ist eine Zeitersparnis; sonst, waschen und Püree der Ausschreibung weißen Kerne von einigen frischen Zitronengrasstengel in Ihrem Nahrungsmittelprozessor. Mischen Sie das Püree mit etwa 1/2 Tasse Reis Essig und etwa halb so viel asiatische Fischsauce oder Sojasauce. Fügen Sie etwas Knoblauch nach Geschmack und ein wenig Zucker zu versüßen. Wenn Sie möchten, fügen Sie etwas Limettensaft oder Schale, Koriander, Curry oder Ingwer abschmecken, auch. Bringen Sie die Sauce zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren, dann entfernen Sie es von der Hitze. Rollen Sie einige Thai Basilikum und in Scheiben schneiden senkrecht in dünne Bänder und werfen sie in die Soße.
Seng die Jakobsmuscheln

Heizen Sie einen großen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa zwei Minuten, dann überziehen es mit Speiseöl. Pat die Jakobsmuscheln wieder bis zur Trockenheit zu gewährleisten, während das Öl erhitzt, dann legte sie in die Pfanne. Nicht drängen sie; Anbraten in zwei Chargen, falls erforderlich. Die Jakobsmuscheln bewegen Sie sich nicht, während sie scharf anbraten, und schalten Sie sie mit einer Zange einmal den Böden schön braun, die etwa zwei Minuten in Anspruch nehmen sollte. Fügen Sie ein paar Butterflocken in die Pfanne nach dem Einschalten. Wie die Butter schmilzt, löffeln sie über den Oberseiten der Jakobsmuscheln. Weiter Anbraten noch etwa zwei Minuten, bis die zweiten Seiten gebräunt sind, sind die Jakobsmuscheln ziemlich fest im Griff und ihr Fleisch ist undurchsichtig den ganzen Weg durch. Platte die Jakobsmuscheln und Löffel die Zitronengras und Basilikum-Sauce über sie.
STP-behandelten Scallops

Viele Jakobsmuscheln sind chemisch mit STP, oder Wasser und Natriumtripolyphosphat behandelt, um verlängern ihre Haltbarkeit und zur Förderung Wassereinlagerungen. Wenn Ihr Jakobsmuscheln ziemlich feucht zu dem Zeitpunkt des Kaufes sind, können Sie davon ausgehen, sie behandelt wurden. STP verleiht einen Beigeschmack. Um dem abzuhelfen, tauchen die Jakobsmuscheln in einem Liter kaltem Wasser etwa eine halbe Stunde vor dem Kochen. Mischen Sie in etwa 2 EL Salz und 1/4 Tasse Zitronensaft. Diese kurze Salzen effektiv maskiert die off Aroma zu entwickeln Jakobsmuscheln von STP Behandlung.