Mit heimischen Fleisch wie Rind oder Schwein, Nähte von Fett oder Bindegewebe aren 't notwendigerweise einen Fehler im Fleisch. Beide setzen sich wie der Fleisch Köche, die Kreditvergabe Geschmack, Fülle und Saftigkeit bis zur fertigen Mahlzeit. Mit Wild ist die Situation etwas anders, denn ein Großteil der in unerwünschter Wildgeschmack wird in genau diesen Geweben konzentriert. Vor dem Kochen Ihre Wildbret, mit einem scharfen Messer zu schneiden Sie jede Oberfläche Fett oder große Nähte an Fett zwischen den Muskeln. Wenn der Schnitt hat jeder beobachtbaren Bindegewebe oder & quot; silverskin & quot; - Die dünne, silberne Hülle, die einige Muskeln umschließt - trimmen diejenigen weg, zu
Schnell Brining

Einweichen Fleisch in einer konzentrierten Salzlösung ist ein jahrhunderte. alte Konservierungsverfahren, verwendet werden, um Schinken und Corned Beef, unter anderem Kürzungen vorzubereiten. Wenn Sie den Prozentsatz von Salz zu reduzieren, und genießen Sie Ihre Wildbret für nur Stunden anstelle von Tagen wird die Sole aus Ihrem Wildfleisch ziehen einen Teil der natürlichen Säften. Das Fleisch absorbiert einen Teil der Sole als auch, Würzen Sie das Fleisch tief und Verdünnen seiner Wildgeschmack. Brining hat den zusätzlichen Vorteil des Helfens Fleisch bleiben feucht, wenn gekocht wird, ein bedeutender Vorteil mit schlanken, leicht verkocht Wild.
Mit Marinaden

Klassische europäische Reh Koch fordert nachdrücklich gewürzte Marinaden, um die wild gefangenen Geschmack zu zähmen. Traditionelle Mischungen enthalten Inhaltsstoffe wie Rotwein und Rotweinessig, Knoblauch, Zwiebeln und stark, holzig schmeckenden Kräuter wie Rosmarin und Wacholderbeeren. Dies sind alles starke Aromen in ihrem eigenen Recht, und entgegenzutreten Wildgeschmack des Fleisches durch Frontal Sitzung und es überwältigend. Amerikanischen Jäger und Köche marinieren oft ihre Wildbret in Milch oder Buttermilch, die - wie ein Sole - Laugen entfernt etwas von dem Fleisch der eigenen starken Geschmack. Lebensmittel-Wissenschaftler haben festgestellt, dass möglicherweise aufgrund der natürlich vorkommende Enzyme, Milchprodukte die manchmal-zähes Fleisch zart auch effektiver als herkömmliche saure Marinaden.
Strong Seasoning

Wenn ein Wildgeschmack besteht trotz aller Bemühungen, Geschmacks- das Gericht großzügig ist die letzte Waffe in Ihrem Arsenal. Die tiefen, komplexen Aromen der guten Curry oder Chili-Pulver kann eine starke Folie auf die gaminess Ihrer Fleisch, mit erdigen und scharfen fest, dass das Wildbret muskiness verbergen bereitzustellen. Erdig, rauchig Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika und chipotle sind besonders gut darin. Lange, langsame Kochen in eine würzige Soße wird in der Regel unterwerfen des Fleisches gaminess auf ein erträgliches oder auch einen angenehmen Niveau. Wenn die Würze von Curry oder Chili nicht zusagt, hat eine reiche Tomatensauce oder Pilzsauce einen ähnlichen Effekt ohne die Hitze.