Obwohl Jabuticaba sind nicht mit echten Weintrauben -. Sie wachsen auf einer tropischen Baum, kein gemäßigten Weinstock - die Ähnlichkeit ist verblüffend. Die Frucht hat eine blasse, traubenartigen Zellstoff und kleine Samen, und eine dunkle, gerbstoffreicher schwarze Haut, die Struktur und Farbe gibt dem Wein so wie Traubenschalen würde. Es fehlt ein Weintrauben perfekte Balance von Zucker und Säure, so müssen Sie sowohl bei der Weinherstellung wie bei den meisten anderen Früchte hinzufügen.
Der Ausgangspunkt

Beginnen Sie mit einem Gewicht von Ihrem Jabuticaba Obst, so dass Sie einen Maßstab für die restlichen Zutaten. Crush die Früchte mit einem Stampfer oder Puls sie in kleinen Chargen in Ihrem Nahrungsmittelprozessor, dann entweder gießen Sie sie direkt in eine sterile Gärung Eimer oder in Mesh-Taschen. Die Beutel zu erleichtern, um die Frucht im geeigneten Stadium zu entfernen. Als nächstes wird destilliertes oder gereinigtes Wasser hinzufügen. Das Wasser sollte etwa halb so viel wie die Frucht für einen leichten Wein oder 40 Prozent für eine umfassendere reicher Wein wiegen. Ein Pint wiegt etwa ein Pfund, also für 10 Pfund Obst und einem vollmundigen Ende führen würden Sie 4 Liter oder 2 Liter hinzufügen, Wasser.
Sweet and Sour

Jabuticaba Häute werden mit wilden Hefen, die mit einem Zusatzstoff, wie Kalium metabisulfate in dieser Phase unterdrückt werden müssen gefüllt. Sie würden auch ein Enzym namens Pektinase, die hilft, die Frucht brechen schneller und verbessert die Gärung hinzuzufügen. Das Enzym ist effektiver, wenn Sie nur die Hälfte Ihrer ersten Wasser hinzufügen, dann den Rest, nachdem es am Tag hatte oder zwei, um zu arbeiten. Wenn Sie das Gleichgewicht der Wasser hinzuzufügen, verwenden Sie ein Winzer Hygrometer zur Zuckergehalt des Saftes zu testen, und fügen Sie genug Zucker zu sein spezifisches Gewicht von bis zu etwa 1,09 zu bringen. Jabuticaba relativ gering Säure, so testen Sie es mit pH-Streifen Winzers und fügen blended Versauerung Pulver, wie gebraucht. Schließlich, fügen Sie Ihre Hefe.
Skin Deep

Beim Verlassen des gärenden Saft in Kontakt mit der Frucht für bis zu einer Woche wird sein Aroma zu vertiefen und ihm mehr Körper, aber Jabuticaba Skins - wie Traubenschalen - erschweren das Problem. Sie fügen hinzu, Farbe und Tannine an den Wein, was eine gute Sache in Maßen, aber schlecht im Überschuss ist. Verlassen die Felle in Ihrem Eimer für 12 bis 24 Stunden wird eine blush produzieren oder rosafarbener Wein, während 72 Stunden erstellt eine mutige, Rotwein Farbton mit viel Tannin und Struktur. Wenn Sie glauben, Ihr Wein hat genug Farbe und Tannin, entfernen Sie die Taschen - oder belasten die Frucht - und drücken Sie die jaboticabas durch ein Sieb sterilisiert, um die Häute zu entfernen. Schicken Sie das Fruchtfleisch blass, Ihre Gärung Eimer
wickeln Sie es

Wenn Sie die hautlosen Zellstoff aus Ihrer Gärung Eimer, fertigen Saft oder & quot entfernt haben;. & Quot Muss ; wird wie jede andere Frucht oder Traubenwein vergären. Die üblichen Regeln gelten, was am wichtigsten ist die gewissenhafte Sterilisation aller Schläuche, Filter oder andere Geräte, um eine Kontamination mit unerwünschten Hefen zu verhindern. Wenn Ihr Wein ist abgeschlossen, schmecken und zu bewerten sein Aroma. Wenn es zu süß, versuchen Mischen einen kleinen Teil der mit einem trockenen Wein aus einem Ihrer vorherigen Chargen. Wenn es zu sauer, versüßen sie mit Zusatz von Zucker oder Zuckersirup. Das kann Nachgärung zu provozieren, so fügen Kaliumsorbat oder einen anderen Stabilisator, um die Hefen zu stoppen. Wenn Sie mit dem Geschmack, Flasche zufrieden sind und speichern Sie Ihre Wein.