Die häufigste Hefe verwendet die Fermentierung von Saft ist Saccharomyces cerevisiae. Hauptgärung - Die Zugabe von dieser Hefe während der ersten Phase der Gärung erfolgt in der Regel. Weil die Gärbehälter ist zur Luft hin offen, wächst die Hefe rasch schnelle Umwandlung von Zucker in dem Saft zu Ethanol und Kohlendioxid. Dieser Teil der Gärprozess dauert zwischen drei und fünf Tagen, die rund 70 Prozent der Gesamtmenge des Alkohols, nach Winzers Academy.
Nachgärung

In der nächsten Phase - Nachgärung - der Prozess beginnt sich zu verlangsamen. Dies ist, weil Sauerstoff in dem Behälter abgeschnitten wird, und der Alkoholgehalt des Saftes beginnt, die Hefepopulation wiegen. Nicht überleben, beginnen Hefezellen zu sterben, und sammeln sich am Boden des Behälters. Dreißig Prozent des Alkohols wird in dieser Phase, die etwa zwei Wochen dauert produziert.
Fruit Yeast

Obwohl die Zugabe von S. cerevisiae ist üblich, Fermentation, Zugabe Hefe zum Fermentationsbehälter ist nicht erforderlich, das Verfahren, nach der University of Hawaii-System. Hefe wird natürlich in den Früchten Felle enthalten. Das Vorhandensein dieser Hefe ergänzt die Unvorhersehbarkeit des Fermentationsprozesses. Da Frucht wächst unter unterschiedlichen Bedingungen, die Höhe der Hefe ist von Frucht zu Frucht. Weil das Ergebnis ist schwer zu bestimmen, Fermentation ohne Zusatz von S. cerevisiae führt oft zu Wein von schlechter Qualität.
Essig

Wenn der Saft Alkohol in a bleibt verschlossenen Behälter nach Nachgärung, wird es ein Wein bleiben. Wenn jedoch der vergorenen Saft der Luft ausgesetzt ist, so genau wie eine offene Flasche Wein, wird es zu Essig drehen. In anderen Worten, wenn Hefe beendet den Job, Bakterien übernehmen. Der Essig-Herstellung Prozess ist eigentlich eine zweite Gärung - nicht mit Nachgärung verwechselt werden. Während einer zweiten Gärung wird der Behälter geöffnet und Sauerstoff wieder in den Behälter fließt. Sobald dies geschieht, Bakterienzellen in dem Behälter zu oxidieren, die Alkohol, verwandelte sie in Essig - ein Prozess, in der Regel dauert etwa sechs Monate oder länger
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