Erhitzen Sie eine große Bratpfanne und fügen Sie ein paar Esslöffel Öl. Wenn das Öl heiß ist, aber nicht Sputtern, Aromen hinzufügen, um das Öl. Diese können gehackten Knoblauch, gehackte Zwiebel, Chilis und Gewürze enthalten. Sie können einzelne Gewürze wie gelb Senfsamen, Curryblätter und Salz zu verwenden, oder verwenden Sie eine Gewürzmischung, wie Panch Phoran, die eine Mischung aus würzigen Samen ist. Setzen Sie die Gewürze und Chilis in der Pfanne zuerst, und kochen, bis die Gewürz-Samen beginnen bis Pop. Dann fügen Sie den Knoblauch und Zwiebeln, und kochen, bis es weich und beginnt sich zu drehen golden. Sie nicht zu den Knoblauch und Gewürzen, die schwarz und bitter schmeckende wird, wenn zu lange gekocht.
Kochen der Kürbispüree

In der Kürbispüree auf die Öl , Knoblauch und Gewürzen in der Pfanne. Kurkuma und Salz hinzufügen und, und rühren, um zu kombinieren. Sie können auch ein wenig braunen Zucker hinzufügen, wenn gewünscht. Fügen Sie eine kleine Menge an Wasser oder Gemüsebrühe in die Pfanne - gerade genug, um mit dem braunen Zucker, Kürbis und Gewürze mischen. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Dann nehmen Sie die Abdeckung der Pfanne und fügen Tamarinde Konzentrat. Wenn die Kürbis scheint zu fest oder wird in die Pfanne kleben, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser oder Brühe. Rühren, um zu kombinieren, und kochen für ein paar Minuten. Vom Feuer nehmen und servieren.
Serving Tangy Kürbispüree

garnieren Kürbispüree mit Korianderblätter für zusätzlichen Geschmack und Farbe Kontrast. Sie können es als Haupt vegetarisches Gericht mit gedünstetem Basmati-Reis und Puri, der aufgeblasen gebratene Brote werden zu dienen. Kürbispüree ist auch eine ausgezeichnete Beilage, die gut mit Dahl (Indian gewürzten Linsen) oder einem anderen Fleisch oder Gemüse-Curry, Naan (Fladenbrote) und Reis geht.