Diese Art von Sushi-Reis mit Ursprung in Japan, aber derzeit anderswo kultiviert, zu, darunter in Kalifornien und Tennessee. Genannt Koshi kurz, es ist ein Rundkornreis, deren Festigkeit, Aroma und Süße machen es für Sushi geeignet. Es hat eine leicht cremige Farbe. Koshi wird oft als der Standard für Sushi-Reis und ist weit verbreitet in anderen Gerichten verwendet als auch, oder einfach gegessen von selbst aus.
Akitakomachi

Akitakomachi ist weit verbreitet in Japan verbraucht , wo es auch im Volksmund bei der Vorbereitung Sushi verwendet. Seine Eigenschaften ähneln denen der Koshihikari Reis. Akitakomachi Tendenz fest, feucht und weniger klebrig als andere Sorten sein. Der Geschmack liegt zwischen neutral und nussig.
Japonica

Japonica-Reis, wie der Name schon sagt, ist auch stammt aus Japan. Es ist ein Rundkorn Vielfalt und ist in der Regel verbraucht "shinmai" -Stil, dh innerhalb von drei Monaten nach der Ernte. Allerdings ist frisch Japonica-Reis nach schwieriger wirtschaftlich zu erhalten außerhalb Japans.
Essig Reis

Sushi-Reis wird in der Regel mit einer Essig-Mischung, die es gibt Geschmack und Konsistenz hergestellt. Nach der Reis gekocht mit Seetang, wird abgelassen und mit einer Lösung aus Reisessig, Zucker und Salz zusammen gemischt.