Το καρύκευμα καυτερή μουστάρδα παρασκευάζεται από σπόρους μουστάρδας αναμειγνύεται με ξύδι, νερό και μερικές φορές άλλα αρτύματα και καρυκεύματα . Κοινό σε όλη την Ευρώπη, την Ασία και την Αφρική, οι σπόροι ραγισμένο ή μελανιασμένο να απελευθερώσει το άρωμα. Όταν οι σπόροι μουστάρδας αναμειγνύεται με το κρύο νερό απελευθερώνει ένα ένζυμο που ονομάζεται μυροσινάση, που διασπά σε λάδι μουστάρδας, δίνοντας το καρύκευμα της θερμότητας. Μουστάρδα είναι φυσικά ζεστό όταν είναι πρώτα αναμιγνύονται, έτσι δεν χρειάζεται πιπεριές τσίλι ή χρένο για να δώσει τη θερμότητα. Για την παραγωγή ηπιότερη μουστάρδα, οι κατασκευαστές μπορούν να προσθέτουμε το αλεύρι ή άλλα συστατικά για να μετριάσει την πικάντικη γεύση.

Η Wasabi

εγγενές στην Ιαπωνία, wasabi είναι ένα πολυετές φυτό που φύεται μαζί βουνοπλαγιά ρεύματα. Λίγες περιοχές είναι έχουν τις κατάλληλες συνθήκες για την για την καλλιέργεια wasabi, έτσι νέα έντυπα του καρυκεύματος μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν και ακριβά. Αν και είναι ένα φυτό το ρίζωμα (μια ρίζα περιπλάνηση), είναι πιο παρόμοιο με τζίντζερ, παρά να χρένο, σύμφωνα με το βιβλίο Hiroko Shimbo «Η ιαπωνική κουζίνα:. 250 συνταγές σε ένα παραδοσιακό πνεύμα" Μόλις καλλιεργείται η ρίζα παραμένει στο νερό μέχρι το τρίψιμο διαδικασία. Για να δημιουργήσετε το ζεστό και ισχυρή πράσινη πάστα, η ρίζα wasabi είναι έδαφος έναντι τρίφτη πτερύγιο καρχαρία. Η πάστα στη συνέχεια μάζεψε και σερβίρεται είτε όπως είναι ή αναμειγνύεται για άλλες γαστρονομικές εφαρμογές.
Η
μαγειρικές χρήσεις

καυτερή μουστάρδα έχει πολλές μαγειρικές χρήσεις --- μπορεί να σταθεί μόνη της ως ένα μοναχικό καρύκευμα για χοτ ντογκ, χάμπουργκερ ή σάντουιτς ή να συνδυαστούν για να δημιουργήσουν μια σάλτσα. Παραδοσιακά Ντιζόν, ένα φυσικό ζεστό και ισχυρή μουστάρδα με καταγωγή από την περιοχή Ντιζόν στη Γαλλία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δεθούν μαζί vinaigrettes ή να προσθέσετε γεύση σε μαρινάδες. Κινέζικα καυτερή μουστάρδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ομοίως, δίνοντας μια ξεχωριστή κλωτσιά στην μακαρόνια και πράσινη σαλάτα φύλλων σάλτσα ή να προσθέσετε θερμότητας σε σάλτσες μπάρμπεκιου.

Το Wasabi είναι συχνά σερβίρεται στη φυσική του κατάσταση με σούσι και άλλα ιαπωνικά τρόφιμα. Όπως και άλλα πικάντικα καρυκεύματα μπορεί να ενσωματωθεί με άλλα λάδια, ξύδια και μαγιονέζα για την παραγωγή σάλτσα σαλάτας και ντιπ. Μια άλλη εφαρμογή είναι το μαστίγωμα με το βούτυρο για να παράγει μια πικάντικη σάλτσα κατάλληλο για να συνοδεύσει πλούσιο ψάρια, όπως ο τόνος, ο σολομός ή καρχαρία. Wasabi μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά στους ξηρούς καρπούς παλτό, πράσινα μπιζέλια και άλλα τραγανιστά σνακ
Η
Φύλαξη και διάρκεια ζωής

Μουστάρδα έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, και έτσι θα δεν αναπτύσσονται μούχλας ή φιλοξενούν βλαβερά βακτήρια σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, δεδομένου ότι εκτός ψυγείου μουστάρδα μπορεί να χάσει την ισχύ του, συνιστάται να το αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο, μακριά από το άμεσο φως, σύμφωνα με το βιβλίο του James Nardi "Η Ζωή στο έδαφος: α. Οδηγός για φυσιοδίφες και τους κηπουρούς"