Μπορείτε να αναπτύσσονται εύκολα πιπεριές τον εαυτό σας ή να τους βρείτε στο τμήμα παραγωγής του σούπερ μάρκετ σε μια λογική τιμή. Συνήθως φωτεινό πράσινο, μπορούν να γίνονται κόκκινα καθώς ωριμάζουν. Ψάξτε για γυαλιστερό δέρμα και χωρίς μώλωπες ή μαλακά σημεία. Πιπεριές «θερμική ισχύς είναι μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Από την κλίμακα Scoville, ένα σύστημα που βαθμολογεί το επίπεδο θερμότητας πιπεριές σε πολλαπλάσια των 100 μονάδων, το ήπιο jalapeno κερδίζει μεταξύ 1000 έως 1500, ενώ κάποιες ποικιλίες βαθμολογήσετε 2500 έως 8000 μονάδες Scoville. Συγκρίνετε αυτό με πράσινες πιπεριές, τα οποία κατατάσσονται από το μηδέν, Ταϊλάνδης τσίλι που παίρνουν 50.000 έως 100.000, και habeneros, που κερδίζουν από 150.000 έως 575.000 μονάδες Scoville. Φρέσκα πιπεριές τείνουν να είναι θερμότερος από ό, τι σε κονσέρβες αυτά.

Η Σπόροι ή Όχι Σπόροι;

Το πιο καυτό μέρος του jalapeno, ή οποιαδήποτε πιπέρι, είναι η μεμβράνη και οι σπόροι . Για λιγότερη θερμότητα, αφαιρέστε τη μεμβράνη και τους σπόρους πριν από την προσθήκη πιπεριές με την συνταγή σας - και να ενισχύσει τη θερμότητα, να ρίξει αυτά στη συνταγή μαζί με τη σάρκα του πιπεριού. Οι περισσότερες συνταγές, όπως δηλητηρίου ή σαλάτες, καλέστε για τις πρώτες πιπεριές πρέπει να λεπτοαλέσθηκε έτσι ώστε η θερμότητα τους κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το πιάτο.

Η Prepping το πιπέρι

Αν είστε ευαίσθητοι στις καυτερές πιπεριές, φορούν τα τρόφιμα-prep κατάλληλα γάντια όταν κοπής φρέσκα jalapenos. Μην αγγίζετε το πρόσωπό σας ή τα μάτια σας όταν prepping τσίλι. Η καψαϊκίνη που βρέθηκαν στη μεμβράνη προκαλεί σοβαρά καύση και ερεθισμό. Χωρίστε τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος και σύρετε το μαχαίρι σας κατά μήκος της άκρης της μεμβράνης για να το αφαιρέσετε.

Η νωπά ή κονσέρβα;

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φρέσκο ​​πιπεριές για λίγο πολύ κάθε συνταγή που απαιτεί κονσέρβες ή βάζα εκδόσεις. Χρησιμοποιήστε είτε τύπου συνταγές, όπως μαγειρευτά φασόλια, τη Χιλή και το ψωμί καλαμποκιού. Αν μια συνταγή απαιτεί για τα νωπά πιπεριές, subbing σε κονσέρβες μπορούν να παράγουν ένα κατώτερο προϊόν. Για παράδειγμα, φρέσκια σάλτσα οφέλη από τη φωτεινή θερμότητα φρέσκες πιπεριές.
Η