Ο πρώτος κανόνας στη λήψη των μπισκότων είναι να κρατήσει τα συστατικά κρύο και το ζεστό φούρνο. Το λίπος, ιδιαίτερα, θα πρέπει να είναι κρύο έτσι δεν αναμειγνύεται πλήρως με το αλεύρι. Τα κομμάτια του μη αναμεμειγμένου λίπους δημιουργούν τις τσέπες του αέρα που δίνουν μπισκότα το επιθυμητό πατάρι. Μπορείτε ακόμη και να πάει τόσο μακριά ώστε να καταψύξετε το αλεύρι και την ανάμειξη μπολ, αν και ψύξη το λίπος είναι πιθανώς επαρκής. Αφού έχετε κάνει τα μπισκότα, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και chill τους για 30 λεπτά στην κατάψυξη, το οποίο βοηθά επίσης την αύξηση μπισκότα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Κελσίου για τουλάχιστον 20 λεπτά. Ψήσιμο μπισκότα σε υψηλή θερμοκρασία εξασφαλίζει ότι θερμότητα γρήγορα, ώστε να αυξηθεί πριν από τις κορυφές ψήνουν και να σκληρύνει.
Η
το αναμίξετε επάνω

Ένα άλλο κοινό λάθος όταν κάνετε μπισκότα είναι να αναμείξετε τα πολύ δυνατά. Όταν κάνεις ζύμη ψωμιού, σας ενθαρρύνουμε το σχηματισμό γλουτένης από έντονη ζύμωση. Το αντίθετο συμβαίνει όταν κάνετε μπισκότα και άλλα γρήγορα ψωμιά. Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ χέρι για να εμποδιστεί ο σχηματισμός γλουτένης, η οποία δημιουργεί ένα ψίχουλο προσφορά. Ανακατέψτε τα υλικά με ένα πιρούνι, μαχαίρι ζαχαροπλαστικής ή τα χέρια σας, απλά μέχρι να κατέχουν από κοινού. Εάν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μίξερ, χρησιμοποιήστε μικρές δόσεις για να αποφύγουν το παρακάνετε.
Η Αλεύρι Θέματα

Μερικοί μάγειρες προτιμούν λαρδί, ενώ άλλοι προτιμούν λίπος, βούτυρο ή ακόμα και βαριά κρέμα για το λίπος σε μπισκότα. Όλοι αυτοί οι τύποι του λίπους μπορεί να παράγει προσφορά, γευστικά μπισκότα, αν και η γεύση και η υφή του ποικίλλει ελαφρώς. Λαρδί και λίπος παράγει ένα πολύ τρυφερό μπισκότο με ένα υγρό ψίχουλο. Βούτυρο και κρέμα παράγουν τραγανή μπισκότα με μια απολαυστική γεύση βουτύρου και ένα ανθεκτικό ψίχουλο. Ίσως το πιο σημαντικό από το είδος του λίπους που χρησιμοποιείτε είναι το είδος του αλευριού. Νότια αρτοποιοί χρησιμοποιούν συχνά το αλεύρι με χαμηλή γλουτένη κατασκευασμένο από μαλακό κόκκινο σιτάρι, το οποίο είναι δύσκολο να βρεθεί στις βόρειες και δυτικές περιοχές των ΗΠΑ? κάνει τη διαφορά στην ευαισθησία των μπισκότων σας. Αν και αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα κάνει, χρησιμοποιήστε το αλεύρι κέικ, αν το έχετε, ή προσθέστε μια κουταλιά ή δύο από καλαμποκάλευρο με το αλεύρι σας.

Η κόψει

Ακριβώς όπως Σας babied τη ζύμη, όταν ήσουν η ανάμειξή του, θα πρέπει να πάρετε την ίδια προσοχή όταν το ανοίγουμε και το κόβουμε. Pat τη ζύμη σε μια μισο-ίντσα-παχιά τετράγωνο ή στρογγυλό με τα χέρια σας, ή ρολό έξω προσεκτικά. Σκόνη πάγκο σας με λίγο αλεύρι, επειδή πάρα πολύ αλεύρι μπορεί να σκληρύνει τα μπισκότα. Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κόπτη μπισκότων και βεβαιωθείτε ότι πιέζετε ευθεία προς τα κάτω χωρίς να το στρίψετε. Μια άλλη επιλογή είναι να κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια ή τετράγωνα με ένα κοπίδι πίτσα ή κοφτερό μαχαίρι.
Η