Σύμφωνα με το American Egg Board, «δακρύζει» είναι όταν το νερό διαχωρίζεται από τα αυγά, ενώ το μαγείρεμα. Αυτό μπορεί να συμβεί για δύο λόγους. Είτε τα αυγά βρασμένα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία πολύ γρήγορα ή η ομελέτα να γίνει εντελώς ψημένο. Για να αποφύγετε το κλάμα, τα αυγά θα πρέπει να παρασκευάζονται σε παρτίδες μικρότερες από 3 λίτρα και θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα προϊόντα αυγών με σταθεροποιητές, όπως κόμμι ή κόμμι γκουάρ. Για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο, αφαιρέστε τα αυγά από το τηγάνι όταν είναι σταθερή και μπορεί να κρατήσει το δικό τους σχήμα.

Η Λαχανικά

Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να αναμειγνύεται λαχανικά σε ομελέτα τους αυγά, όπως τα μανιτάρια, ντομάτες και κολοκυθάκια. Επειδή αυτού του είδους τα λαχανικά είναι υδαρής, θα πρέπει να αντιμετωπιστούν κατάλληλα έτσι επιπλέον νερό δεν διαρρεύσουν όταν μαγειρεύεται. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά σας στο επιθυμητό μέγεθος σας. Στη συνέχεια, τα σοτάρετε για μερικά λεπτά σε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα από λάδι μαγειρέματος ή βούτυρο πριν από την προσθήκη των αυγών. Θα πρέπει να προστεθούν τα αυγά, όταν το βούτυρο αρχίζει να δημιουργεί φυσαλίδες ή μια σταγόνα νερό στο θερμό λάδι χορεύει απαλά.
Η
γάλα ή νερό

Κατά την ομελέτα, η συνταγή μπορεί να καλέσει για να μπορείτε να προσθέσετε γάλα ή νερό στο μίγμα πριν το χτύπημα. Η προσθήκη υγρών βοηθά δώσει αυγά απαλότερη υφή όταν γίνονται. Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι από τη στιγμή που προσθέτετε ένα υγρό στο μίγμα των αυγών, δεν θα πρέπει να προσθέσει πάρα πολύ. Αυτό μπορεί να κάνει τα αυγά υδαρή, καθώς και. Ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι να προσθέσετε μόνο 1-2 κουταλιές της σούπας. γάλα ή νερό για κάθε αυγό που κρυπτογράφησης. Προσθέτοντας περισσότερο θα παρατείνουν το χρόνο μαγειρέματος που χρειάζεται για να σταθεροποιήσει τα αυγά. Εάν συμβεί αυτό, μπορείτε να καταλήξετε με ένα λασπωμένο χάος των υπερβολικά μαγειρεμένο αυγά.

Η θερμοκρασία

Όταν μαγειρεύετε αυγά, κρατήστε το τηγάνι σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά. Εκείνοι που τους αρέσει "υγρή" αυγά, θα πρέπει να μαγειρέψουν περισσότερο προς χαμηλή θερμοκρασία. Εκείνοι που τους αρέσει "στεγνά" αυγά θα πρέπει να μαγειρέψουν περισσότερο προς ένα "μέσο" θερμοκρασία. Τα αυγά που όμορφα καθώς τα ανακατεύουμε απαλά με μια αγωνίζομαι. Επίσης, όταν τα αυγά είναι σφιχτή στην αφή της σπάτουλας, να τους αφαιρέσει από την άμεση πηγή θερμότητας, ώστε να μην συνεχιστεί το μαγείρεμα. Ακόμα κι αν σβήστε την εστία, εξακολουθεί να μπορεί να παραμείνει ζεστό. Ως εκ τούτου, μετακινήστε το τηγάνι σε ένα άλλο καυστήρα που δεν ήταν σε χρήση, σε πυροστιά, ή σε θερμότητα ασφαλή επιφάνεια.
Η