Βρώμη τρώνε όλο τον κόσμο μερικές φορές αναφέρουν παρατηρήσει την παρουσία του πράσινου αφρού για η κορυφή της κατσαρόλας κατά το μαγείρεμα χάλυβα κομμένα βρώμη πάνω από σόμπες τους. Ο αφρός εμφανίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφού το νερό έχει φτάσει σε σημείο βρασμού του. Κουζίνες αντιδρούν με τρόπο κατανοητό μέτρο του συναγερμού και μια γενική επιθυμία να μην καταναλώνουν τα βρώμη.
Η
Αλκαλικές Επηρεάζουν

Οι ερευνητές του USDA-ARS Σιτάρι Εργαστήριο Ποιότητας στην πανεπιστημιούπολη Βόρεια Ντακότα State University πραγματοποίησαν μια μελέτη το 2009, που διαπίστωσε ότι ο αφρός μπορεί να είναι πράσινο, μπλε και ακόμη και το πράσινο-μπλε-καφέ χρώμα. Ωστόσο, εντόπισαν την αιτία και προσδιορίστηκε ότι το φαινόμενο δεν είναι επιβλαβής και ότι η κατανάλωση τους βρώμη δεν θα οδηγήσει σε δηλητηρίαση, παραλήρημα ή θάνατο. Με εκχύλιση του χρώματος με μεθανόλη και χρωματογραφία υψηλής πίεσης, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι χάλυβα κομμένα βρώμη μπορεί να γίνει καφέ-πράσινο ή ακόμη και μπλε-πράσινο χρώμα όταν μαγειρεύονται σε αλκαλικές συνθήκες. Οι αλκαλικές συνθήκες επιτυγχάνονται όταν το νερό που χρησιμοποιείται για να μαγειρέψουν τα βρώμης έχει μια ισορροπία του pH της 9 έως 12.

Η φαινολικό οξύ Παρουσία

Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι η παρουσία φαινολικών οξύ ή avenanthramide στα βρώμη κομμένα χάλυβα θα μπορούσε να προκαλέσει την ατάραχη αλλαγή χρώματος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Όταν 50 mm ή περισσότερο από NaHCO (3) είναι παρόν στο νερό στο οποίο τα κομμένα βρώμη χάλυβα μαγείρεμα, το νερό θα γυρίσει αλκαλικό. Καθώς το διοξείδιο του άνθρακα καίει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αρνητική, ΟΗ (-), ιόν παραμένει η οποία οδηγεί απευθείας στα περίεργα χρώματα βρώμη. Φαινολικό οξύ προστίθεται μερικές φορές στη βρώμη, όταν η μαγειρική σόδα είναι παρούσα στο εργοστάσιο παραγωγής κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Η
πηγάδι

Όπως Παρεμπιπτόντως, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τόσο λίγα όπως 10 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) του σιδήρου ή Fe (2) σε νερό μπορεί επίσης να προκαλέσει τα προϊόντα βρώμης να μετατρέψει γκρι-πράσινο κατά το μαγείρεμα. Από όσο 50 ppm σιδήρου, μπορεί να βρεθεί σε πρόσφατα αντλείται και το νερό, οι άνθρωποι που μαγειρεύουν χάλυβα κομμένα βρώμη με πολύ νερό μπορεί να είναι πιο πιθανό να παρουσιάσουν το φαινόμενο του πράσινου αφρού, ενώ το μαγείρεμά τους. Ωστόσο, το φαινόμενο μπορεί να αποφευχθεί επιτρέποντας γλυκό νερό γεώτρησης για να καθίσει κάτω από κανονικές ατμοσφαιρικές συνθήκες για μερικές ώρες πριν από το μαγείρεμα.
Η