Το ψωμί βρώμης χρειάζεται μαγειρική σόδα;

Το ψωμί βρώμης δεν χρειάζεται μαγειρική σόδα, αλλά η προσθήκη του μπορεί να έχει ορισμένες επιπτώσεις στην υφή και τη γεύση του ψωμιού. Η μαγειρική σόδα είναι ένας διογκωτικός παράγοντας, που σημαίνει ότι βοηθά τα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν. Όταν συνδυάζεται με ένα οξύ, η μαγειρική σόδα απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα, δημιουργώντας φυσαλίδες στη ζύμη που διαστέλλονται κατά το ψήσιμο και δίνουν στο ψωμί μια πιο ελαφριά υφή.

Στο ψωμί βρώμης, η προσθήκη μαγειρικής σόδας μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του φουσκώματος του, με αποτέλεσμα ένα πιο αφράτο καρβέλι. Μπορεί επίσης να συμβάλει σε μια ελαφρώς αλκαλική γεύση, την οποία ορισμένοι προτιμούν στο ψωμί βρώμης. Ωστόσο, η υπερβολική χρήση μαγειρικής σόδας μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια πικρή γεύση και μια υπερβολικά καφέ κρούστα, επομένως είναι σημαντικό να τη χρησιμοποιείτε με μέτρο.

Αν προτιμάτε ένα πιο πυκνό ψωμί βρώμης με πιο έντονη γεύση βρώμης, μπορείτε να επιλέξετε να παραλείψετε τη μαγειρική σόδα. Τα φυσικά ένζυμα που υπάρχουν στη βρώμη, όπως η άλφα-αμυλάση, εξακολουθούν να διασπούν το άμυλο στο αλεύρι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, με αποτέλεσμα μια ελαφρά γεύση και υφή που μοιάζει με προζύμι.