Τι είναι το μαύρο γραμμάριο αλεύρι;

Αλεύρι μαύρο γραμμάριο , γνωστό και ως αλεύρι ουράντ ή besan , είναι ένα κοινό συστατικό της ινδικής και πακιστανικής κουζίνας. Είναι από αλεσμένα μαύρα φασόλια (_Vigna mungo_) και έχει μια ελαφρώς ξηρή, γήινη γεύση. Το αλεύρι μαύρου γραμμαρίου χρησιμοποιείται συχνά ως πυκνωτικό σε σούπες και μαγειρευτά, ως βάση για κουρκούτι και ως βασικό συστατικό σε διάφορα παραδοσιακά γλυκά και αλμυρά πιάτα, όπως τα pakoras, τα vadas και το puran poli. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως για την παρασκευή παπαντούμ και αλμυρών τηγανιτών που ονομάζονται dosa. Ως πλούσια πηγή πρωτεϊνών, διαιτητικών ινών και απαραίτητων βιταμινών και μετάλλων, έχει σημαντική θρεπτική αξία σε διάφορες δίαιτες.