Μπισκότα, όπως και άλλα γρήγορα ψωμιά , χρειάζεται ένα ελαφρύ χέρι ή γίνονται σκληρές και σκληρά. Κατά την ανάμιξη μιας παρτίδας μπισκότα, συνδυάζουν τα ξηρά συστατικά στο μπολ πρώτα. Προσθέστε το βούτυρο και το κόβουμε ή να επεξεργαστεί σε ένα μίξερ με μια σύνδεση κουπιών ακριβώς μέχρι το βούτυρο έχει ενσωματωθεί στη ζύμη. Θα πρέπει να δούμε εύθρυπτο, όχι σαν μια πάστα. Προσθέστε τα υγρά συστατικά και το μίγμα ακριβώς μέχρι συνδυασμένος. Ανοίγουμε τη ζύμη ώστε να είναι 3/4 έως 1 ίντσα παχύ.
Η
Ελέγξτε τα συστατικά

Τα συστατικά που χρησιμοποιούν επίσης παίζουν ρόλο στο πώς προσφορών μπισκότα σας. Αντικαταστήστε το μπέικιν πάουντερ σας κάθε έξι μήνες, επειδή σκόνη μπαγιάτικο πάουντερ δεν θα λειτουργεί τόσο καλά, προκαλώντας μπισκότα να είναι σκληρή και επίπεδη. Χρησιμοποιήστε παγωμένο βούτυρο, το οποίο σχηματίζει φυσαλίδες ατμού έτσι ώστε τα μπισκότα να αυξηθεί. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής ή μαλακό αλεύρι σίτου έχουν λιγότερη πρωτεΐνη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ώστε μπισκότα είναι πιο τρυφερό. Πολλοί Νότια αρτοποιοί ορκίζονται από αλεύρι που φουσκώνει, το οποίο είναι επίσης ένα μαλακό αλεύρι σίτου, δίνοντας τα αποτελέσματα του διαγωνισμού. Εάν χρησιμοποιείτε το αλεύρι που φουσκώνει, παραλείψτε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι από τη συνταγή, επειδή αλεύρι που φουσκώνει ήδη περιέχει αυτά τα συστατικά. Τέλος, χρησιμοποιήστε ένα προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα αντί για αποβουτυρωμένο γάλα. Στο ψήσιμο, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος, η περισσότερο διαγωνισμού τα αποτελέσματα. Πλήρες γάλα είναι καλό, αλλά το μισό-μισό ή κρέμα είναι ακόμα καλύτερα.

Η ρολό έξω

Ένας άλλος λόγος μπισκότα μερικές φορές βγαίνουν δύσκολο είναι ότι είχαν έλασης πάρα πολύ. Τα περισσότερα μπορείτε να χειριστείτε τη ζύμη, τόσο πιο δύσκολο γίνεται. Ρολό ή το σχήμα του σε ένα τετράγωνο ή στρογγυλό. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό κόφτη μπισκότων για να αποκόψει τα μπισκότα, γιατί θαμπό κόφτες σπρώξτε προς τα κάτω τις πλευρές έτσι ώστε τα μπισκότα δεν θα αυξηθεί επίσης. Μαζέψτε τα απορρίμματα και τα ανοίγουμε πάλι μόνο μία φορά. Μεταγενέστερες Ελασματοποίηση θα οδηγήσει σε δύσκολες μπισκότα. Μια άλλη επιλογή είναι να τεμαχίζουν τη ζύμη μπισκότων σε πλατεία σφήνες με ένα κοπίδι πίτσα αντί να χρησιμοποιεί έναν κόπτη μπισκότων. Με αυτήν την τεχνική, θα κυλήσει μόνο τη ζύμη μια φορά. Δεν υπάρχει απόβλητα και τα μπισκότα μείνετε ελαφρύ και αφράτο.
Η
στο φούρνο

Βεβαιωθείτε ότι τα μπισκότα σας ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ. Αυτό το καυτό έκρηξη της θερμότητας προκαλεί τα μπισκότα να αυξηθεί και να ταχέως στο εξωτερικό. Προθερμάνετε το φούρνο για τουλάχιστον 15 με 20 λεπτά και τοποθετήστε τα μπισκότα στο μεσαίο ράφι ψησίματος. Ψήστε για 15 - 20 λεπτά, ή μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν.
Η