Η πιο συνηθισμένη γέμιση για παραδοσιακή γαλλική εκλέρ είναι κρέμα ζαχαροπλαστικής . Είναι ένα παχύ, puddinglike κρέμα θα πρέπει να μαγειρεύουν και να κρυώσει πριν να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση. Για την παρασκευή κρέμας ζαχαροπλαστικής, απαλά σιγοβράζει κρόκους, τη ζάχαρη και κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποτρέψει κομμάτια από τη διαμόρφωση. Προσθέστε το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας ή βανίλια φασόλια μετά το μίγμα πυκνώνει στη γεύση της γέμισης. Αν και μπορεί να πάρει λίγη εξάσκηση για να αισθάνονται σίγουροι για την πραγματοποίηση κρέμα ζαχαροπλαστικής, δεν είναι μια πολύπλοκη εργασία. Η συνεχής χτυπήματος φαίνεται κουραστική, αλλά κατά τα άλλα είναι απλή.
Η
Σαντιγί

Από τις δύο πιο κοινές γεμίσεις εκλέρ, σαντιγί είναι πιο συχνή στην αμερικανική εκλέρ και εύκολο να προετοιμαστούν . Απλά προσθέστε τη ζάχαρη με βαριά κρέμα ή κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια, αφήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ κάνει όλη τη δουλειά. Η κρέμα πρέπει να κρατήσει τις δύσκαμπτες αιχμές, αλλά προσέξτε για να αρχίσει το διαχωρισμό - διαυγές υγρό αρχίζει να λιμνάζει μέσα στον σαντιγί αν είναι διαχωρισμού. Ανακάτεμα κρέμα με το χέρι είναι μια μοναδική προπόνηση για τα μπράτσα σας. Η γεύση του φρέσκου σαντιγύ είναι καλά αξίζει κάθε προσπάθεια που βάζετε. Μπορείτε να το αρωματίζουν με το εκχύλισμα βανίλιας, αλλά ορισμένοι αρτοποιοί προτιμούν τη φυσική γεύση των ζαχαρούχο κρέμα. Χτυπημένη κρέμα είναι επιρρεπής σε τήξη αν το εκθέσει σε ακόμη λίγη θερμότητα. Οι περισσότεροι αρτοποιεία σταθεροποίηση σαντιγί τους με ζελατίνη, η οποία είναι ο λόγος για αρτοποιείο σαντιγί φαίνεται εξαιρετικά επιχείρησης ή δυσκαμψία.
Η
Άρωμα Σφραγίσματα

Αν και η βανίλια είναι η πιο κοινή γέμιση γεύση, Γαλλική αρτοποιεία πωλούν συχνά Εκλέρ με Chocolate-και με γεύση καφέ σφραγίσματα. Πολλά αρτοποιεία χρησιμοποιούν συχνά τα φρούτα κοινό στα γαλλικά επιδόρπια, όπως βατόμουρο και πορτοκαλί, σε γεμίσεις εκλέρ. Όμως, λιγότερο παραδοσιακές γεύσεις κάνει επίσης μια εμφάνιση. Φρούτο του πάθους, φιστίκι, dulce de leche, λεμόνι, πράσινο τσάι και τα οινοπνευματώδη ποτά, εμπλουτίστηκε κρέμες ζαχαροπλαστικής επίσης να συμπληρώσετε εκλέρ. Προσθήκη φρούτων ή εκχύλισμα παξιμάδι ή χυμό φρούτων για κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι σχετικά απλό όσο το αρωματισμένο συστατικό είναι υγρό ή αλλιώς πρόστιμο στην υφή. Προσθέτοντας ένα επιπλέον συστατικό για σαντιγί μπορεί να είναι αδύνατη, εκτός εάν πρόκειται για λεπτή άλεση σε σκόνη, όπως το κακάο, ή απόσπασμα. Αν επιλέξετε να γεύση γέμιση σας, είναι ασφαλέστερο να χρησιμοποιείτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και όχι σαντιγί.
Η
Πλήρωση Μέθοδοι

Choux ζύμη είναι ως επί το πλείστον κοίλη αφού έχει ψηθεί , καθιστώντας εύκολη την πλήρωση του σωλήνα σε αυτό. Τοποθετήστε ένα κορνέ με μεταλλική άκρη διακόσμηση, και σέσουλα τη γέμιση μέσα στη σακούλα. Εισάγετε προσεκτικά τη μεταλλική άκρη σε ένα άκρο του επιμήκους ζύμη και πιέστε μέχρι τη συμπλήρωση αρχίζει να περιβάλλουν την άκρη. Εναλλακτικά, μπορείτε να φέτα κατά μήκος μιας μεγάλης πλευράς της ζύμης, ανοίξτε το σαν ένα ζεστό ψωμάκι σκυλί, και κουτάλι ή σωλήνα πλήρωσης σε αυτό. Εάν κόψετε τη ζύμη, να το χειρίζεστε προσεκτικά: Είναι κούφια, φύλλο και λεπτή
Η
.