Για περισσότερο από δύο δεκαετίες, οι αλλαγές στην παραγωγή χοιρινού κρέατος έχουν παραχθεί κρέας με πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος από ό, τι τα παραδοσιακά χοιρινό. Από το 1991, το χοιρινό κρέας περιείχε 16 τοις εκατό λιγότερο συνολικό λίπος και 27 τοις εκατό λιγότερο κορεσμένο λίπος από ό, τι πριν. Με πιο άπαχο ιστό και λιγότερο λίπος ραβδώσεις, χοιρινό απαιτεί αλλαγές στο χειρισμό και το μαγείρεμα για να το κρατήσει από το να είναι ξηρό και σκληρό. Μαρινάδες, τριψίματα και υγρό μεθόδους μαγειρέματος όλα επικεντρώνεται σε ενδεχόμενες ανθεκτικότητα στο χοιρινό κρέας. Το ζήτημα του πώς λειτουργεί καφέ σε κάθε ένα από αυτούς τους ρόλους παραμένει αναπάντητο με βεβαιότητα.

Η Καφές ως μαρινάρισμα

οξέα και ένζυμα σε χυμούς φρούτων, ξύδια, κρασιά και ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα αλληλεπιδρούν με πρωτεϊνικές ίνες για να μαλακώσουν. Το κιτρικό και οξικό οξέα που βρίσκονται στον καφέ υπάρχουν σε εσπεριδοειδή και άλλα φρούτα που χρησιμοποιούνται ως τρυφεροποιητές. Ο καφές περιέχει επίσης μικρές ποσότητες των τρυφερό ταννικό οξέα που βρίσκονται στο τσάι. Food Science στοιχεία δείχνουν, ωστόσο, ότι οι αλληλεπιδράσεις μεταξύ οξέα τροφίμων και κρεάτων οδηγήσει σε πρωτεϊνικές ίνες γίνει ευαίσθητος, δεν διαγωνισμού. Περαιτέρω, μαρινάδες διεισδύσει μόνο το ένα τέταρτο της ίντσας των ινών που βρίσκεται πλησιέστερα προς την επιφάνεια του ένα κομμάτι κρέας, με βάση γαλακτοκομικά προϊόντα μαρινάδες οξύ παράγει την καλύτερη διείσδυση και τρυφερότητα. Ως συστατικό μαρινάδα, ο καφές μπορεί να μεταδώσει ένα διακριτικό, καπνιστή γεύση στην επιφάνεια της βλάβης χοιρινό roast.The της μαρινάδας καφέ να μαλακώσει το χοιρινό κρέας ή άλλα είδη κρέατος έγκειται περισσότερο στην αποτυχίες των μαρινάδες από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του καφέ.

Η Καφές ως Τρίψτε

Στεγνό τρίβει συνήθως περιέχουν βότανα και μπαχαρικά, δημιουργώντας μια νόστιμη κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος καθώς μαγειρεύει. Ειδικά αν η επιφάνεια του κρέατος είναι γρήγορα πανευρωπαϊκό ή σχάρα-ροδίσουν, ένα τρίβεται ψητό μπορεί να διατηρούν περισσότερο τους χυμούς από σιγά-σιγά να ροδίσουν ψητό. Τρίψτε καφέ στο κρέας ως αιτιολογία, ώστε να συμβάλει στην υφή της επιφάνειας του κρέατος και να προσθέσετε σύνθετες γεύσεις και σε άλλα καρυκεύματα. Συμπεριλαμβανομένων των λόγων καφέ σε ένα τρίψιμο-mix grill για ψητό χοιρινό φιλέτο, για παράδειγμα, προσθέτει μια πινελιά γήινα πικρία στο μίγμα των μπαχαρικών. Όπως και μαρινάδες, τρίβει προσθέσετε γεύση περισσότερο από ό, τι πιο τρυφερό.

Η τρυφερότητα και το κρέας περικοπές

Από τους χοίρους και άλλα ζώα με βάση το κρέας, τρυφερότητα είναι σε μεγάλο βαθμό συνάρτηση της τοποθεσίας ιστού και περιεκτικότητα σε λίπος. Κρέας σφαγιάστηκαν από τα πόδια είναι βαριά μυώδης από το περπάτημα, συχνά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος από ό, τι σε άλλα μέρη του σώματος. Κρέας ψηλά στο πόδι στο ισχίο και των ώμων θα μαρμάρου με λίπος. Φυσικά είναι υποψήφιος περικοπές που βρίσκεται στο πίσω μέρος, στην οσφυϊκή χώρα. Οι μεγαλύτερες αλλαγές στην περιεκτικότητα σε λίπος χοιρινό κρέας είναι αισθητή στα δημοφιλή φιλέτο ψητό και ψιλοκόψτε τις περικοπές, οι οποίες έχουν πλέον περιεκτικότητα σε λιπαρές ύλες συγκρίσιμες με εκείνες χωρίς πέτσα τους μηρούς κοτόπουλου και τα στήθη. Αυτά τα φυσικά προσφορών περικοπές περιέχει τώρα λιγότερο λίπος ραβδώσεις και είναι πιο επιρρεπείς στο να βαμμένη από την ξηρότητα. Η επιλογή υψηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά περικοπές, όπως ένα ψητό άκρη, είναι ένας τρόπος για να αυξήσει τις πιθανότητες της τρυφερότητας. Προσθήκη λίπους και την υγρασία να μειώσει λιπαρά ψητά είναι άλλο.

Η επιλογή τρυφερό μεθόδους μαγειρέματος

Υγρή μέθοδοι μαγειρέματος ενισχύσει την ευαισθησία του χοιρινού κρέατος ψητά, όποια και αν είναι η περικοπή. Ψήσιμο ή ψήσιμο καλύπτεται σε ένα υγρό, αφήνει σκληρή συνδετικούς ιστούς μαλακώσει σταδιακά και επιτρέπει το λίπος να διεισδύσει και τρυφερό κρέας. Αργό μαγείρεμα με ένα υγρό κρατά πρωτεϊνικές ίνες κρέατος από τη σκλήρυνση και κρατά το κρέας υγρό. Μπράουν ένα ψητό φιλέτο για να σφραγίσει στους χυμούς του κρέατος, τότε Τσιγαρίζουμε με τα μήλα, τα κρεμμύδια και λίγο καφέ. Επιλέξτε ένα λίπος ραβδωτός χοιρινό ψητό άκρη για να επιβραδύνει, μαγειρεύουμε για πιρούνι-προσφορά garlic- και ξύδι-τονισμένα τράβηξε χοιρινό. Η προσθήκη του καφέ στο μαγείρεμα υγρό φέρνει σκοτάδι, σύνθετες γεύσεις σε ένα ψητό προσφορά.
Η