Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για λίπος;

Ενώ το βούτυρο και το λίπος μπορούν και τα δύο να χρησιμοποιηθούν στο ψήσιμο, δεν είναι ακριβή υποκατάστατα. Το βούτυρο είναι φτιαγμένο από λίπος γάλακτος, ενώ το λίπος είναι στερεό φυτικό λίπος. Αυτή η διαφορά στη σύνθεση οδηγεί σε διαφορετικές ιδιότητες στο ψήσιμο.

Το βούτυρο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό από το λίπος, το οποίο μπορεί να κάνει τα ψημένα προϊόντα πιο υγρά. Το βούτυρο έχει επίσης πιο πλούσια, πιο γευστική γεύση. Ωστόσο, το βούτυρο μπορεί επίσης να κάνει τα ψημένα προϊόντα πιο λιπαρά και πυκνά.

Το σόρτενινγκ είναι πιο σταθερό λίπος από το βούτυρο, που σημαίνει ότι αντέχει σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Αυτό καθιστά το λίπος μια καλή επιλογή για αρτοσκευάσματα που απαιτούν μεγάλους χρόνους μαγειρέματος ή υψηλές θερμοκρασίες φούρνου. Το Shortening παράγει επίσης πιο ξεφλουδισμένες κρούστες και αρτοσκευάσματα.

Γενικά, το βούτυρο χρησιμοποιείται καλύτερα σε αρτοσκευάσματα όπου είναι επιθυμητή η γεύση και η υγρασία του, όπως μπισκότα, κέικ και μάφιν. Το σόρτενινγκ χρησιμοποιείται καλύτερα σε αρτοσκευάσματα όπου είναι επιθυμητή η σταθερότητα και η λεπιώδης υφή του, όπως οι κρούστες πίτας και τα μπισκότα.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για τη χρήση βουτύρου αντί για λίπος στο ψήσιμο:

- Μειώστε την ποσότητα του βουτύρου κατά περίπου 20%.

- Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να αφρατέψουν. Αυτό θα βοηθήσει στην ενσωμάτωση αέρα στο βούτυρο και θα κάνει τα ψημένα προϊόντα πιο ελαφριά.

- Προσθέστε λίγο επιπλέον αλεύρι στη συνταγή. Αυτό θα βοηθήσει στην απορρόφηση της υπερβολικής υγρασίας από το βούτυρο.

- Ψήνετε τα αρτοσκευάσματα σε λίγο χαμηλότερη θερμοκρασία. Αυτό θα βοηθήσει να μην μαυρίσει πολύ το βούτυρο.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για λίπος στο ψήσιμο και να επιτύχετε νόστιμα αποτελέσματα.