Μια συρρίκνωση, ρωγμές ζαχαροπλαστικής συνήθως δείχνει ένα καταπονημένο ζύμη.. Ζύμη περιέχει αλεύρι, το οποίο σημαίνει γλουτένη αναπτύσσεται όταν αναμειγνύονται στο υγρό συστατικό. Καταπονημένος γλουτένη πηγαίνει σε overdrive σφίγγοντας τα κύτταρα του και τραβώντας το προς την ζύμη - αφήνοντας σας με ένα συρρικνωμένο ζαχαροπλαστικής. Ζύμη χρειάζεται κάποια γλουτένη για να δώσει δομή. Αλλά μπορείτε να ελέγχετε την ποσότητα με την ανάμιξη ζύμης σας μόλις μέχρι να έρθει μαζί σε μια μπάλα.

Η Περίοδος ανάπαυσης

ζύμης βασίζεται σε ένα κρύο λίπος για να κρατήσει τη δομή του και παράγουν ένα φύλλο φινίρισμα. Αφού κάνετε τη ζύμη, το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 με 30 λεπτά για να επιτραπεί η λίπη χρόνο για να ρυθμίσετε. Αφήστε το να ξεκουραστεί και πάλι μετά κυλάτε και το σχήμα αυτό - αυτό βοηθά στην πρόληψη πρόσθετη συρρίκνωση στο φούρνο
Η
χρειάζεστε περισσότερο λίπος

Το λίπος στη συνταγή ζύμη σας. προσθέτει κάποια υγρασία, έτσι ώστε οι πρωτεΐνες της γλουτένης δεν δεσμεύουν και να σας αφήσει με ένα υπερβολικά ελαστική ζύμη. Ένα συρρικνωμένο ή ραγισμένα κρούστα σημαίνει ότι πιθανότατα θα χρειαστεί περισσότερο λίπος στη συνταγή ζύμη σας. Ξεκινήστε με 2-4 κουταλιές της σούπας μέχρι να φτάσετε τη σωστή συνέπεια - ζύμη σας θα πρέπει να αισθάνονται σαν σκληρή ζύμη παιχνιδιού. Πάρα πολύ λίπος μπορεί να σας αφήσει με μια εύθρυπτο, σκληρό-to-roll ζύμη. Αν συμβεί αυτό, προσθέστε το νερό - περίπου 1 κουταλιά της σούπας σε έναν χρόνο - μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη. Ενώ δεν μπορείτε να διορθώσετε ένα αρτοσκευάσματα, μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή σας την επόμενη φορά, ώστε να μην αντιμετωπίσετε το ίδιο πρόβλημα.
Η
βίαιος χειρισμός

Ο βίαιος χειρισμός μπορεί να προκαλέσει μια συρρικνωμένη ή ραγισμένα κρούστα. Μην τραβάτε ή τεντώσει τη ζύμη σας σε ένα τηγάνι πιτών. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ένα πλάστη και ομοιόμορφη πίεση για να κυλήσει τη ζύμη μέχρι να φτάσετε το επιθυμητό σχήμα, το πάχος και το μήκος σας.

Η Σύνδεση του Κρούστα σας

Για να prebake μια πίτα πληρώνω πριν να προσθέσετε τη γέμιση, θα πρέπει πρώτα να δέσει το ζυμάρι. Βάση σύνδεσης επιτρέπει στον ατμό να διαφύγει και αποτρέπει την κρούστα από το ράγισμα ή τη διοχέτευσή κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Πιέστε τη ζύμη ζύμη σε πίτα τηγάνι σας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τσιμπήσει μικρές τρύπες σε απόσταση περίπου μιας ίντσας σε όλο το μήκος των πλευρών και πέρα ​​από το κάτω μέρος.
Η