Το σκεπτικό για να απολαύσετε το κρέας σε άλμη πριν το μαγείρεμα, είναι να αυξηθεί η περιεκτικότητά του σε υγρασία ή χυμώδες μετά το μαγείρεμα. Όταν μαγειρεύετε οποιοδήποτε κρέας, η απώλεια υγρασίας συμβαίνει όταν οι πρωτεΐνες στο εσωτερικό μετουσίωση. Αυτός είναι ο λόγος που είναι τόσο πολλές διαφορετικές τεχνικές και τακτικές που χρησιμοποιούνται για να προσπαθήσει να κρατήσει την υγρασία στο εσωτερικό. Όταν προσθέτετε το κρέας σε ένα διάλυμα αλάτιση, οι μυϊκές ίνες απορροφούν την υγρασία και διατηρούν περισσότερη υγρασία μετά το μαγείρεμα.
Η
Χοιρινό Λύση κοιλιά άλμη

Το κύριο συστατικό σε οποιαδήποτε εμβάπτιση σε άλμη λύση είναι το αλάτι, και μια άλμη χοιρινό κοιλιάς δεν αποτελεί εξαίρεση. Συνδυάστε περίπου ίσα μέρη αλάτι kosher και τη ζάχαρη σε ένα μπολ, ανακατέψτε σε πολλά φλιτζάνια νερό μέχρι το αλάτι και τη ζάχαρη να διαλυθεί. Τοποθετήστε τις κοιλιές χοιρινό κρέας σε ένα μεγάλο, επανασφραγιζόμενη σακούλα και ρίξτε το διάλυμα άλμης. Σφραγίστε τη σακούλα, μετά τη συμπίεση έξω του αέρα, και να το θέσει σε ένα πιάτο στο ψυγείο. Αφήστε το για τουλάχιστον 12 ώρες.

Η προετοιμασία αλμυρό κοιλιά χοιρινό

Μετά την άλμη έκανε τη δουλειά του και το χοιρινό κοιλιά έχει απορροφήσει την υγρασία, απορρίψτε το διάλυμα άλμης και μαγειρέψτε το χοιρινό κοιλιά. Αν σκοπεύετε να διατηρήσετε όλη την κοιλιά χοιρινό, ψητό σε ένα 375-βαθμού φούρνο Φαρενάιτ, σε ακάλυπτο ταψί. Μαγειρική σύνολο είναι η λογική επιλογή, διότι αν το κομμάτι πριν το μαγειρέψετε, θα χάσετε μερικά από τα υγρασίας που εργάστηκε για με αλάτιση. Ψήστε το για έως και δύο ώρες, έτσι το δέρμα είναι καθαρό, αλλά δεν καίγεται, και ψήνεται μέσα. Κόβουμε το χοιρινό κοιλιά σε χοντρές φέτες για να εξυπηρετήσει αφού έχει τελειώσει το ψήσιμο.
Η
Προσαρμόστε Άλμη σας

Αν βρείτε ένα πρότυπο αλάτι και άλμη ζάχαρη πληκτικός, να εξετάσει την προσαρμογή του χοιρινή κοιλιά αλάτιση λύση με την προσθήκη άλλων συστατικών. Τσιμπήματα και παύλες διαφορετικών αρωμάτων μπορεί να προσθέσει ένα εντελώς νέο προφίλ γεύση που δεν περιμένατε. Δοκιμάστε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν, γαρίφαλο, αρκεύθου, φύλλα δάφνης ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε άλμη. Πάρτε το χρόνο για να αφαιρέσετε όλα τα συστατικά από το χοιρινό κοιλιά αφού το αφαιρέσετε από την άλμη και πριν το μαγειρέψετε.
Η