Τα πιο σκληρές περικοπές του κρέατος, από το στέρνο του βοείου κρέατος στην παλιά κότες ψήσιμο, είναι από τα πιο πλήρη γεύση. Παίρνει πολύ χρόνο για να τα μαγειρέψουν επειδή είναι γεμάτη από πυκνά μυϊκών ινών και των συνδετικών ιστών. Αν έχετε την υπομονή να τους επιβραδύνει-μαγειρέψτε μέχρι το λίπος και συνδετικούς ιστούς να διαλυθεί, η πυκνή μυών γίνεται μαλακή και πλούσια αρωματισμένο. Ωστόσο, το κρέας δεν θα είναι τόσο αλμυρά όσο κρέατα που σκουραίνουν σε υψηλή θερμότητα. Για να απολαύσετε τα καλύτερα των δύο τεχνικών, καίω στέρνο σας ή άλλα σκληρά κρέατα πριν από αυτούς αργό μαγείρεμα.

Η Πέτο

Το στέρνο είναι μια σχετικά μεγάλη τομή, συνήθως 12 έως 14 κιλά σε βάρος. Βρίσκεται κάτω από τον μπροστινό ώμο, και αποτελεί το πρώτο τμήμα του κοιλιακού σκληρή κρέας σε ένα βόδι. Περιέχει δύο χωριστές μύες, που αναφέρεται ως το σημείο και την επίπεδη, τα οποία χωρίζονται από ένα συνδετικό στρώμα λίπους. Λάτρεις Μπάρμπεκιου προτιμούν να εργάζονται με μια ολόκληρη στέρνο, αλλά συνήθως πωλούνται σε μισά ή μικρότερες μερίδες. Το επίπεδο άκρο είναι ένα ενιαίο, πάχους μυών που σχίζει καλά, ενώ το τελικό σημείο περιέχει δύο διαφορετικούς μύες και είναι καλύτερα τεμαχισμένα.

Η Ξεραίνοντας ένα ολόκληρο Πέτο

Ξεραίνοντας ένα πλήρη στέρνο απαιτεί κάποια προσπάθεια λόγω του μεγέθους του. Είναι καλύτερο να γίνεται σε εξωτερικούς χώρους σε ένα μπάρμπεκιου, δεδομένου ότι οι περισσότερες ψησταριές είναι αρκετά μεγάλη για να χωρέσει ολόκληρο το κομμάτι του βοείου κρέατος. Προθερμάνετε το γκριλ αέριο ή κάρβουνο μέχρι να είναι πολύ ζεστό, περίπου 500 βαθμούς Φαρενάιτ. Pat το ξηρό στέρνο με χαρτί κουζίνας και το σηκώσετε επάνω στη σχάρα. Αφήστε το πάνω από τη φωτιά, μέχρι η κάτω πλευρά είναι εντελώς σφραγίσει και πολύ σκούρο, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να την ενεργοποιήσετε. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό με ένα δεύτερο ζευγάρι χέρια. Επαναλάβετε την αποπνικτική διαδικασία σχετικά με τη δεύτερη πλευρά, στη συνέχεια, αφαιρέστε το στέρνο.

Η Ξεραίνοντας μικρότερες μερίδες

μισά Πέτο ή μικρότερες ποσότητες μπορούν να σφραγίσει τη σχάρα με τον ίδιο τρόπο ως πλήρες στέρνο. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να τους καίω σε εσωτερικούς χώρους, αν αυτό είναι πιο βολικό. Τοποθετήστε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια-υψηλή καυστήρα και το ζεσταίνετε μέχρι να καπνίζει σχεδόν. Τοποθετήστε το κομμάτι στέρνο στο τηγάνι, λιπαρό πλευρά προς τα κάτω, και αφήστε το μέχρι να είναι εντελώς σκοτεινό. Γυρίστε το στέρνο μέχρι η κάθε πλευρά είναι εξίσου ροδίσουν. Εναλλακτικά, τσιγαρίστε το στέρνο για τέσσερις έως πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά στο πλαίσιο στοιχείο σχάρα σας.
Η