Ο όρος sous-vide σημαίνει & quot?.. Μαγειρεύονται υπό κενό & quot? Τρόφιμα σιγοβράζει αργά σε κενό σφραγισμένη σακούλα, ποτέ έρχονται σε επαφή με το νερό. Χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού με θερμοστάτη, το φαγητό μπορεί να θέσει σε λουτρό νερού και αγνοούνται μέχρι να έρθει η ώρα για να φάει. Τα τρόφιμα μπορεί να πραγματοποιηθεί με ασφάλεια στην επιθυμητή θερμοκρασία σας στο υδατόλουτρο για 24 έως 48 ώρες. Αρχική μάγειρες μπορούν πλέον να αγοράζουν τα λουτρά νερού έχουν σχεδιαστεί για sous-vide μαγειρική, και οι οδηγίες είναι διαθέσιμα στο διαδίκτυο για τη χρήση μιας αργή κουζίνα και ένα ρυθμιστή ρεύματος ή ροοστάτη για να φτιάξετε το δικό σας.
Η
Πλεονεκτήματα του Sous-Vide Μαγειρική

Επειδή το φαγητό είναι κενό σφραγισμένο, καρυκεύματα σύρονται στα τρόφιμα. Οι μάγειρες τροφίμων στο δικό τους χυμούς του, ενισχύοντας τις φυσικές γεύσεις. Το φαγητό μπορεί να μείνει στο μπάνιο για ένα εύλογο χρονικό διάστημα, χωρίς ξήρανση ή πάνω από το μαγείρεμα, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους θερμότητας. Για να μαγειρέψουν ένα μεσαίου σπάνια μπριζόλα, η θερμοκρασία του νερού θα πρέπει να οριστεί σε 135 βαθμούς Κελσίου, η επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία για ένα μεσαίου σπάνια μπριζόλα. Η μπριζόλα, κενό σφραγίζεται σε πλαστικό, θερμαίνει αργά στο νερό μέχρι να φτάσει 135 F, η θερμοκρασία του νερού. Δεν μπορεί να ψηθεί και θα παραμείνει τέλεια μαγειρεμένο σε 135 F μέχρι να αφαιρεθεί από το νερό. Επιπλέον, όλοι οι χυμοί μπριζόλα παραμένουν στην τσάντα? καμία γεύση ή υγρασία χάνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος
Η
Περιορισμοί του Sous-Vide Μαγείρεμα

Ένα από τα μεγαλύτερα όρια του sous-vide μαγειρική είναι ότι δεν μπορεί να ροδίσει και από την τροφή, η οποία είναι ένας τρόπος για πολλούς σεφ να προσθέσετε γεύση. Αν σας αρέσει ένα ωραίο char για την μπριζόλα σας, θα πρέπει καφέ κάτω από ένα κρεατοπαραγωγής, τηγανίζουμε ή σχάρα γρήγορα πριν το σερβίρισμα. Ένα άλλο ζήτημα είναι ο χρόνος που απαιτείται για να μαγειρέψουν με τη μέθοδο sous-vide. Ένα μεγάλο ψητό ή στέρνο μπορεί να απαιτεί 24-48 ώρες για να μαγειρέψουν. Αυτό δεν θα πρέπει να είναι ένα πρόβλημα, αρκεί να προγραμματίσουν το μέλλον. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτεί επιπλέον εργασία ή μεγάλη προσοχή μια φορά το φαγητό είναι στο λουτρό νερού.

Η Ασφάλεια των Τροφίμων Αφορά

Το μαγείρεμα σε πλαστικά προκαλεί ορισμένες ανησυχίες. Οι πλαστικές σακούλες έχουν δοκιμαστεί εκτενώς και έχουν εγκριθεί για χρήση σε τρόφιμα. Μια άλλη ανησυχία είναι αν το τρόφιμο έχει μαγειρευτεί επαρκώς για να σκοτώσει τα βακτήρια. Αν το φαγητό μαγειρεύει πολύ αργά, τα βακτήρια μπορούν να έχουν χρόνο για να αναπαράγουν και να χαλάσει το φαγητό πριν από το φαγητό είναι μαγειρεμένο. Βράζουμε μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος συντομία πρώτα να σκοτώσει τα βακτήρια της επιφάνειας, στη συνέχεια, μετακινήστε τα στο μπάνιο sous-vide. Μικρότερα κομμάτια των τροφίμων - τοποθετημένα σε ένα μόνο στρώμα, δεν είναι ένα στερεό μπλοκ - που μαγειρεύουν εντός τεσσάρων ωρών θα πρέπει να είναι ασφαλής χωρίς επιπλέον προετοιμασία. Sous vide-μαγείρεμα είναι ασφαλής όσο οι θερμοκρασίες μαγειρέματος και χρόνους συνιστάται στη συνταγή ακολουθούνται και οι θερμοκρασίες ελέγχονται έτσι ώστε η θερμοκρασία του λουτρού νερού δεν κρυώσει σημαντικά όταν προστίθεται τρόφιμα. Η πηγή θερμότητας πρέπει να είναι ικανή να διατηρήσει τη θερμοκρασία στην επιθυμητή ρύθμιση καθ 'όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.
Η