Βότανα και μπαχαρικά περιέχουν παρόμοιες αρωματικές ενώσεις -. Συχνά τα ίδια με αυτά, σε γεγονός - αλλά έρχονται από διάφορα μέρη του φυτού. Τα άνθη και τα φύλλα του φυτού είναι γενικώς θεωρούνται βότανα, ενώ οι σπόροι, φλοιούς και ρίζες παρέχουν μπαχαρικά. Μερικές φορές, όπως με γλυκάνισο και φύλλα, ένα εργοστάσιο παράγει τόσο βοτάνων και μπαχαρικών με παρόμοια γεύση. Κορίανδρος είναι το αντίθετο, με σπόρους και φρέσκα φύλλα - περισσότερο γνωστή ως κόλιαντρο - παρέχοντας πολύ διαφορετικές γεύσεις. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να εμποτίσουν σάλτσες σας με τη γεύση της φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, το καθένα με τις δικές του δυνάμεις και τις αδυναμίες του.
Η άμεση προσέγγιση

Ο απλούστερος τρόπος για να προσθέστε τα φυτικά αρώματα με σάλτσα σας είναι με την προσθήκη τους άμεσα, και επιτρέποντάς τους να σιγοβράσουν. Αυτό απαιτεί λίγη ή καθόλου προετοιμασία, εκτός από τον τεμαχισμό των βοτάνων. Φεύγοντας από τα βότανα σε πλήρη στελέχη είναι μια χρήσιμη τεχνική, όταν δεν θέλετε πράσινο κηλίδες στη σάλτσα, ή όταν χρησιμοποιείτε ένα βότανο όπως δεντρολίβανο ή άνηθο που είναι πολύ ισχυρό. Μπορείτε να αφαιρέσετε το στέλεχος αφού έχει εγχυθεί αρκετά. Όπως μπορεί να προστεθεί ένας κανόνας αποξηραμένα βότανα νωρίτερα, έτσι ώστε η γεύση τους έχει περισσότερο χρόνο για να εμποτίσουν, ενώ φρέσκα βότανα θα πρέπει να προστεθεί στο τέλος για να διατηρήσουν έντονο γεύσεις τους. Ψιλοκομμένα μυρωδικά εμποτίσουν πιο γρήγορα από ό, τι τα βότανα σε μεγάλα κομμάτια, αλλά και ξεθωριάζει πιο γρήγορα.

Η Εμποτίζοντας σας Υγρό

Αν σάλτσα σας βασίζεται σε ένα υγρό όπως το ζωμό , κρέμα ή κρασί, μπορείτε να εμποτίσουν τα βότανα σε αυτό το υγρό μπροστά από το χρόνο για μια λεπτότερη φινίρισμα. Απλά προθερμάνετε το υγρό να σιγοβράσει, στη συνέχεια πτώση στα βότανα σας. Δοκιμάστε τακτικά μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με τη δύναμη του αρώματος, στη συνέχεια, αφαιρούμε τα βότανα. Ορισμένοι μάγειροι χρησιμοποιούν μια καφετιέρα γαλλικού Τύπου καφέ αντ 'αυτού, χρησιμοποιώντας το έμβολο για να σφραγίσει τα βότανα και να σταματήσει η έγχυση. Για μια πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη ποσότητα των βοτάνων και σιγοβράζουμε τους μέχρι τις γεύσεις τους - και το υγρό - είναι εξαιρετικά συγκεντρωμένη. Φροντίστε να είναι στο ψυγείο, και να προσθέσετε μια βουτιά του παρόντος αφέψημα με σάλτσες σας, όπως απαιτείται.

Η διαδικασία έγχυσης σε λίπος

Μια ιδιορρυθμία των πτητικών μορίων του αρώματος που υπάρχουν στα βότανα είναι ότι συχνά εμπνέω καλύτερα σε λίπη από μέσα με βάση το νερό υγρά. Ακόμη πιο σημαντικό, τα μόρια είναι λιγότερο πτητικά άπαξ Είναι παγιδευμένοι στο λίπος, το οποίο σημαίνει ότι το άρωμα διαρκεί περισσότερο και κρατά ψηλά καλύτερα στο μαγείρεμα. Σιγοβράσουν ψιλοκομμένα ή ολόκληρα βότανα σε βούτυρο ή λάδι για 30 έως 50 λεπτά, για να εξαγάγετε τις γεύσεις. Μόλις τεταμένες και διατηρημένα με απλή ψύξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο για να κάνει μια σάλτσα Roux-πάχυνσης, ή χτυπήστε ελαφρά την σε την τελευταία στιγμή για να εμπλουτίσουν, γεύση και να δώσει το σώμα με σάλτσα σας. Έλαια μπορούν να ραντισμένο πάνω από το τελικό πιάτο, ή ενσωματώνονται σε γαλακτωματοποιημένες σάλτσες, όπως η μαγιονέζα και σάλτσες για σαλάτες.
Η