Τα λεμόνια περιέχουν οργανικές ενώσεις -. Φαινόλες και ένζυμα - που αντιδρούν εύκολα με το οξυγόνο. Η θερμότητα από το μαγείρεμα και το ψήσιμο επιταχύνει αυτή την αντίδραση. Σε αντίθετη περίπτωση, καθαρό χυμό λεμονιού γίνεται καφέ όταν αντιδρά, το οποίο μπορεί να χαλάσει εμφάνιση ενός τροφίμου. Θέρμανση χυμό λεμονιού, επίσης, μπορεί να επιταχύνει όξινη αντίδραση του σχετικά με άλλα συστατικά σε μια συνταγή, ειδικά γαλακτοκομικά προϊόντα, προκαλώντας τους να πήζει.

Η Προσθέστε χυμό λεμονιού Τελευταία

λεμόνι πηγμένο γάλα για τυρί είναι ένα καλό παράδειγμα του πώς χυμό λεμονιού αντιδρά όταν είναι εκτεθειμένη σε θερμότητα. Παραδοσιακά, τα συστατικά για αυτό το επιδόρπιο ενώθηκαν στο ταψί ενώ θέρμανση. Το αποτέλεσμα ήταν ότι μερικά από τα αυγά στο μείγμα ψήνεται πριν το τυρόπηγμα πήξει σωστά, αφήνοντας κηλίδες που έπρεπε να τεταμένες έξω. Μία μέθοδος για την αποφυγή αυτής της αντίδρασης είναι να κρέμα της συνταγής βούτυρο, ζάχαρη και τα αυγά μαζί με ένα μίξερ ή μπλέντερ πριν από την ανάμιξη στο χυμό λεμονιού επιμελώς. Μόλις αναμειγνύονται όλα τα συστατικά του πηγμένο γάλα για τυρί λεμονιού, μπορεί να θερμανθεί ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει χωρίς να μαυρίσει ή πήξη τα αυγά.

Η Διατήρηση της ανύψωσης

Ενσωμάτωση χυμό λεμονιού τελευταία να μειωθούν οι αντιδράσεις μπορεί να χρησιμοποιείται στα ψημένα αγαθά, όπως τα γλυκά. Οι περισσότερες συνταγές ζητώντας χυμό λεμονιού το χρησιμοποιούν ως το οξύ να αντιδράσει με ένα διογκωτικό παράγοντα, συχνά σόδα, για να δημιουργήσει τις φυσαλίδες του διοξειδίου του άνθρακα που κάνουν τη ψημένη καλό άνοδο. Η προσθήκη χυμού λεμονιού διαρκέσει τόσο μειώνει την οξείδωση του χυμού και βοηθά στη διατήρηση της αντίδρασης του παράγοντα διόγκωσης, ώστε τα ψημένα αγαθά θα αυξηθεί καλύτερα.

Η Cook Σιγά-σιγά, Μέτρια

Θερμοκρασία και χρόνο προσφέρουν επίσης τρόπους για να αποφύγουν αντιδράσεις λεμονιού κατά το μαγείρεμα. Συνταγές καταψύκτης σε κανονικό μέγεθος, χρησιμοποιώντας χυμό λεμονιού συνήθως πρέπει να μαγειρεύονται αργά, σε μέτριες θερμοκρασίες και αναδεύεται συνεχώς για να διασφαλίσετε τα συστατικά μείνετε καλά μαζί. Η τεχνική αυτή διατηρεί το χυμό λεμονιού λιγότερο εκτεθειμένη στον αέρα που προκαλεί ενώσεις της να αντιδρά, και βοηθά το σύνολο πιάτο για να ψηθεί πιο ομοιόμορφα. Είναι απαραίτητο για συνταγές μάτι κουζίνας για να μαγειρέψουν το χυμό λεμονιού σε ένα μη-αντιδραστικό τηγάνι, όπως ανοξείδωτο ατσάλι, σμάλτο ή ανοδιωμένο αλουμίνιο. Unlined χαλκό ή άβαφο αλουμίνιο τηγάνια αντιδρούν με οξύ χυμό λεμονιού, με αποτέλεσμα τον αποχρωματισμό και μια μεταλλική γεύση στο τελικό πιάτο.
Η