Πώς να μαγειρέψουν κρέας στιφάδο Χωρίς Browning (7 βήματα)

Όταν πρόκειται για στιφάδο βόειο κρέας, να ψήσετε το κρέας είναι μια επιλογή, δεν είναι μια απαίτηση. Το κρέας δεν καφέ στην παρουσία υγρασίας, έτσι θα πρέπει να κρατήσει το τηγάνι καλύπτεται για να διατηρήσει μια αχνιστή, χωρίς την αμαύρωση του περιβάλλοντος μαγείρεμα. Θα πρέπει επίσης να βράσει το κρέας στιφάδο για λίγα λεπτά πρώτος για να καθαρίσετε τα υγρά πρωτεΐνες - επίσης γνωστό ως & quot? Αποβράσματα & quot? που συλλέγει σχετικά με την επιφάνεια του υγρού μαγειρέματος - όταν δεν ροδίζουμε το κρέας. Μαγείρεμα stew βόειου κρέατος χωρίς αμαύρωση δίνει ένα ελαφρύτερο, καθαρότερο γεύση και να σας εξοικονομήσει χρόνο, αφήνοντας έξω το τσιγάρισμα και deglazing βήματα.
, Τι χρειάζεστε
Χρηματιστήριο ή ζωμό Τρόφιμα οξύ, όπως το κόκκινο κρασί ή στιφάδο ντομάτες
Αλεύρι
Η λάδι ή βούτυρο
Aromatics, όπως Mirepoix, τα φύλλα δάφνης και το μαύρο πιπέρι
Η Οδηγίες

1. Αποκοπή το βόειο κρέας σε 3/4 έως 1 ίντσα κύβους και τοποθετήστε το σε ένα βαρύ πάτο, όπως ένα ολλανδικό φούρνο ή χυτοσίδηρο ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Καλύψτε το βόειο κρέας με 3 ή 4 ίντσες του νερού και να το φέρει σε σημείο βρασμού.
   Η

2. Άπαχο τις πηκτωματοποιημένες πρωτεΐνες και αφρό από το νερό, ενώ το βόειο κρέας βράζει. Στραγγίστε το κρέας σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένετε με κρύο νερό. Ρυθμίστε το βόειο κρέας στην άκρη και ξεπλύνετε το δοχείο.
   Η

3. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρεύουμε ίσα μέρη λίπος και το αλεύρι σε αυτό μέχρι να αναπτύσσει ένα ξανθό χρώμα, περίπου 10 λεπτά. Χρειάζεται μόνο περίπου 1 κουταλιά της σούπας κάθε ένα από λίπος και αλεύρι για κάθε λίτρο μετοχών που θα χρησιμοποιήσετε? το στιφάδο πυκνώνει, κυρίως μέσω της μείωσης και της ένταξης της πατάτας.
   Η

4. Ρίχνουμε περίπου ένα φλιτζάνι τροφίμων οξέος στο τηγάνι. Κόκκινο ξηρό κρασί ή κονσερβοποιημένες ντομάτες στιφάδο προσθέσετε μια πλούσια γεύση και να έχουν αρκετό οξύ για να μαλακώσει το κρέας κατά το μαγείρεμα.
   Η

5. Προσθέστε αρκετό απόθεμα ή ζωμό στο τηγάνι για να καλύψει το βόειο κρέας από ένα ζευγάρι ίντσες σεζόν να δοκιμάσετε με αλάτι kosher. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και να το φέρει σε ένα χαμηλό σιγοβράστε, στη συνέχεια, μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 1 ώρα.
   Η

6. Προσθέστε τις πατάτες και αρωματικό και πικάντικο συστατικά για το στιφάδο μετά το κρέας βράσει για 1 ώρα. Βασικές αρωματικά στιφάδο περιλαμβάνει Mirepoix, ή τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο? βότανα, όπως δάφνη, κλωναράκια θυμάρι και μαϊντανό πηγάζει? και καρυκεύματα, όπως πλήρες μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να δέσετε τα βότανα και τα μπαχαρικά σε τουλπάνι για να αφαιρέσετε τους ευκολότερη όταν τελειώσετε.
   Η

7. Προσθέστε αρκετό ζωμό ή το νερό για να καλύψει τα υλικά και σιγοβράζουμε το στιφάδο μέχρι το βόειο κρέας μαλακώνει και το υγρό να πήξει , περίπου 30 έως 45 λεπτά. Αφαιρέστε τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνετε το στιφάδο για να δοκιμάσετε. Τελειώστε με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε.
   Η