Συνήθως, το γάλα που αγοράζετε στο κατάστημα είναι παστεριωμένο, πράγμα που σημαίνει ότι έχει θερμανθεί σε τουλάχιστον 145 βαθμούς Fahrenheit για 30 έως 35 λεπτά. Η παστερίωση σκοτώνει τα βακτήρια στο γάλα και αλλάζουν τη χημική του make-up ελαφρώς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παστεριωμένο γάλα για την παραγωγή τυριού μοτσαρέλα, αλλά ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μια πολύ μικρή ποσότητα χλωριούχου ασβεστίου για πρώτη φορά, σύμφωνα με τον Δρ David B. Fankhauser, βιολόγο στο Πανεπιστήμιο του Σινσινάτι Clermount College. Ασβέστιο ενεργεί ως πηκτικό και θα βοηθήσει η μοτσαρέλα που έχει συσταθεί.

Η νωπό γάλα λειτουργεί επίσης

Εάν ζείτε σε μια κατάσταση όπου μπορείτε να αγοράσετε νόμιμα νωπό γάλα, σας μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το δικό σας μοτσαρέλα, αλλά να είναι ενήμεροι για τους κινδύνους που εμπλέκονται. Το νωπό γάλα μπορεί να παράγει ένα καλύτερο τυρί, δεδομένου ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε το χλωριούχο ασβέστιο για να βοηθήσει το τυρί πυκνώσει. Είναι παράνομο να πωλούν νωπό γάλα για ανθρώπινη χρήση σε 17 πολιτείες, όπως το γάλα μπορεί να μολυνθεί με βακτήρια, όπως η λιστέρια, η οποία προκαλεί τροφική δηλητηρίαση και μπορεί να αποβεί μοιραία. FoodSafety.gov δεν συνιστούμε κανείς να πίνουν ή να χρησιμοποιήσετε το νωπό γάλα.
Η
Μετάβαση Ultra παστεριωμένο

Ένας τύπος γάλακτος να αποφεύγουν να χρησιμοποιούν κατά την παραγωγή τυριού είναι υπερ-παστεριωμένο . Ultra παστεριωμένο γάλα θερμαίνεται σε τουλάχιστον 162 F για 15 δευτερόλεπτα. Αν και αυτό είναι που πραγματοποιήθηκε μόνο σε υψηλή θερμοκρασία για μικρό χρονικό διάστημα, η υψηλή θερμότητα είναι αρκετή για να προκαλέσει μια αλλαγή στη γεύση του γάλακτος και να μετουσιωθεί το 10 τοις εκατό των πρωτεϊνών ορού γάλακτος. Η υπερ-θερμαίνεται το γάλα δεν θα πήξει όταν προσπαθείτε να κάνετε μοτσαρέλα. Αν δεν είστε σίγουροι αν το γάλα που αγοράσατε είναι παστεριωμένο ή εξαιρετικά παστεριωμένο, μπορείτε να καλέσετε το γαλακτοκομείο να ρωτήσω. Μια κλήση για τον παραγωγό γάλακτος είναι συχνά ο μόνος τρόπος για να μάθετε, σύμφωνα με την Kelly τιμή του & quot?. Feed Κουζίνα δοκιμής της Αμερικής & quot?

Η Θυμηθείτε περιεκτικότητα σε λίπος

Τι θα μπορούσε να έχει μεγαλύτερη σημασία από ό, τι αν το γάλα σας είναι νωπό ή παστεριωμένο είναι η ποσότητα του λίπους στο γάλα. Μπορείτε να κάνετε τεχνικά μοτσαρέλα από οποιοδήποτε είδος γάλακτος, από το πλήρες στο αποβουτυρωμένο. Τυπικά, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λίπος, το πιο πλούσιο και γεμάτο το τελικό τυρί θα είναι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποβουτυρωμένο γάλα, αλλά το τυρί μπορεί να γευτεί λεπτή και υδαρής. Kelly τιμή συνιστά να προστεθεί ένα κομμάτι της παστεριωμένη κρέμα γάλακτος με το γάλα που χρησιμοποιούν για να αυξήσουν τον πλούτο των τυριών.
Η