Πώς να μαγειρεύουν το χήνας λαιμό, το συκώτι και το στομάχι τους

χασάπη σας μπορεί να περιλαμβάνει το λαιμό, το συκώτι και το στομάχι της χήνας - γνωστός και ως & quot? Εντόσθια & quot? - Στην αγορά σας, και για καλό λόγο. Μερικοί καλοφαγάδες ήθελε να τηγανίζουμε αυτά τα κομμάτια του βουτύρου και τρώνε μόνα τους? οι περισσότεροι χρησιμοποιούν τα εντόσθια για το απόθεμα σάλτσα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, το λαιμό και το στομάχι έχει μια λεπτή λιπαρή γεύση, ενώ το συκώτι έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση. Μαζί, να κάνουν μια γρήγορη λιχουδιά ή ένα απλό απόθεμα που είναι ιδανικό για ένα ελαφρύ ζωμό.
, Τι χρειάζεστε
Μαχαίρι
τηγάνι
Βούτυρο
Τσιμπίδα
Πλάκα
χαρτοπετσέτα
μεγάλη κατσαρόλα
Κρεμμύδι
Η Σέλινο
Καρότο
Σκόρδο
Αλάτι Πιπέρι

ανάδευση κουτάλι
Σουρωτήρι
μεγάλο μπολ

τηγανιτά εντόσθια

1. Πλένετε το λαιμό, το συκώτι και το στομάχι σε κρύο νερό και κόψτε μακριά, όπως πολύ λίπος και τις μεμβράνες από αυτούς, όπως μπορείτε.
   
   

2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι ανά 1/2 κιλό εντόσθια. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και προθερμάνετε σε μέσο. Μετακινήστε το βούτυρο γύρω από το τηγάνι με λαβίδες για την επίστρωση ολόκληρο τον πυθμένα.
   Η

3. Τοποθετήστε το λαιμό, το συκώτι και το στομάχι στο τηγάνι με λαβίδες και τις τηγανίζουμε για τουλάχιστον τρία λεπτά από κάθε πλευρά. Πλένουμε τις λαβίδες.
   Η

4. Αφαιρέστε μερικά κομμάτια από το τηγάνι και κόψτε στη μέση του καθενός για να δει αν γίνονται. Θα πρέπει να έχουν ένα ελαφρύ γκρι χρώμα στο εσωτερικό χωρίς κόκκινη.
   Η

5. Τοποθετήστε το τελικό εντόσθια σε ένα πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας και σκουπίστε τα για να απομακρυνθεί η περίσσεια του πετρελαίου.
   
   
   Γκιμπλέτ Χρηματιστήριο
   

   1. Πλένετε το λαιμό, το συκώτι και το στομάχι σε κρύο νερό και κόψτε μακριά, όπως πολύ λίπος και τις μεμβράνες από αυτούς, όπως μπορείτε.
      Η

   2. Προσθέστε το λαιμό, το συκώτι και το στομάχι σε μια κατσαρόλα με 7 φλιτζάνια νερό ανά 1/2 κιλό εντόσθια.
      Η

   3. Φέρτε το νερό σε σημείο βρασμού, ενώ μπορείτε να τεμαχίσει ένα μέσο καρότο, ένα μεγάλο κρεμμύδι και ένα μεγάλο απόθεμα σέλινο ανά 1/2 κιλό εντόσθια. Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια περίπου διαμέτρου 1 ίντσας.
      Η

   4. Άπαχο ανοικτά κάθε αφρό στην κατσαρόλα με ένα κουτάλι. Προσθέστε τα λαχανικά μαζί με το αλάτι και το πιπέρι, τρεις σκελίδες σκόρδο και άλλα μπαχαρικά σας αρέσει. Θυμάρι και μαϊντανό πάει καλά με το απόθεμα χήνας.
      Η

   5. Μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλά επίπεδα, ανακατεύετε όλα τα υλικά και τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα. Αφήστε το απόθεμα να σιγοβράσει για περίπου τρεις ώρες.
      Η

   6. Σουρώνουμε το υγρό σε ένα μεγάλο μπολ και απορρίψτε τα στερεά.
      Η