Υπάρχουν δύο τρόποι για να τουρσί αγγούρια: σε μια με βάση το ξίδι άλμη ή με την μέθοδο της λακτο-ζύμωσης. Σε αμφότερες τις μεθόδους, οι αγγούρια βυθίζονται σε ένα υγρό που προσδίδει γεύση στα τουρσιά, καθώς και τη διατήρηση τους με ασφάλεια. Καμία μέθοδος δεν μπορεί να αποκαταστήσει την τραγανότητα σε ένα αγγούρι. Συστατικά όπως στυπτηρία μερικές φορές προστίθενται σε τουρσιά για να διατηρηθεί η τραγανή υφή των Φρέσκα αγγούρια, αλλά αυτά δεν μπορούν να δημιουργήσουν τραγανά όπου λείπει.
Η
με βάση το ξίδι Τουρσί

Στο ψυγείο συνταγές τουρσί, συχνά υπάρχει πολύ λίγο ξίδι στην άλμη, εξ ου και η ανάγκη να τις αποθηκεύσετε σε ψυχρές θερμοκρασίες. Χρησιμοποιώντας μερικώς χάλασε τα αγγούρια θα μπορούσε να οδηγήσει σε ένα μουχλιασμένο προϊόν. Με κονσέρβες τουρσιά, η άλμη περιέχει συνήθως αρκετή οξύτητα για να εμποδίσει την εμφάνιση μούχλας, αλλά η θερμότητα της διαδικασίας κονσερβοποίησης αυξάνει το πολτώδες του παρελθόντος-prime αγγούρια.

Η Λακτο ζύμωση Τουρσί

Γαλακτοχορτοφαγική ζύμωση αγγούρια αρχίζει με εμβάπτιση τους σε ένα αλκαλικό (αλμυρό) άλμη. Το αλάτι σκοτώνει επιβλαβή βακτήρια, αλλά το αλάτι-ανεκτικές, ωφέλιμα προβιοτικά βακτήρια επιβιώνουν και να αρχίσει η μετατροπή της τροφής από αλκαλικό σε όξινο. Ωστόσο, αν υπάρχει μια υψηλή συγκέντρωση των σπορίων μούχλας, η οποία είναι πιθανό με αγγούρια πηγαίνει άσχημα, η ζύμωση μπορεί να μην είναι επιτυχής. Επίσης, όπως με βάση το ξίδι τουρσί, γαλακτο-ζύμωσης δεν μπορεί να αποκαταστήσει την τραγανότητα στα αγγούρια που έχουν αρχίσει να μαλακώσει.

Η Optimum αποξείδωση

Χρησιμοποιήστε τα αγγούρια που είναι απολύτως σταθερή και δεν δείχνουν σημάδια κιτρίνισμα ή μούχλα. Θα πρέπει να είναι νέος και, ως εκ τούτου περιέχουν λίγες, αν υπάρχουν, οι σπόροι. Ορισμένες ποικιλίες εκτρέφονται ειδικά για να είναι καλό για πάστωμα: Kirby είναι ένα από τα πιο ευρέως διαθέσιμα διεργασίες καθαρισμού αγγούρια. Είναι μια καλή πρακτική για να τεμαχίσουν από το τέλος της ανθοφορίας των αγγουριών, πριν να τους τουρσί. Υπάρχουν ένζυμα εκεί που θα μπορούσε να προκαλέσει το μαλάκωμα ακόμη και σε τουρσιά γίνονται με την εταιρεία αγγούρια.
Η