Πώς να μαγειρέψουν την τέλεια ψητό χοιρινό λεπίδα με τη κόκαλα

Προετοιμασία ένα τέλειο ψητό χοιρινό ώμο λεπίδα, μερικές φορές ονομάζεται & quot? Βοστόνη πισινό, & quot? απαιτεί την έξυπνη χρήση των καθιερωμένων τεχνικές μαγειρικής. Το ψητό είναι τρυφερά και ζουμερά όταν είναι αργή ψημένο σε χαμηλές θερμοκρασίες, αλλά έχει καλύτερη γεύση όταν οι επιφάνειες ροδίσουν γρήγορα σε υψηλές θερμοκρασίες. Η λύση είναι να Μπράουν στις αρχές του χρόνου μαγειρέματος σας, στη συνέχεια να τελειώσουμε ψητό λεπίδα σας στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία
. Ό, τι χρειάζεστε
Χαρτοπετσέτες
μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο
Αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα για να δοκιμάσετε
ταψί

Instant-διαβάστε θερμόμετρο ή το κρέας θερμόμετρο
Σανίδες
αλουμινόχαρτο
Η Οδηγίες

1. Pat το ξηρό ψητό με καθαρό χαρτί κουζίνας και σκουπίστε τα κομμένα άκρα του οστού για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε κομμάτια που άφησε είδε το χασάπη. Περικοπή μακριά οποιαδήποτε περίσσεια λίπους, αφήνοντας τουλάχιστον 1/4 της ίντσας στο εξωτερικό του το ψητό για να το προστατεύσει από ξήρανση στο φούρνο.
   Η

2. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο. Τοποθετήστε το ψητό χοιρινό στο τηγάνι, το λίπος πλευρά προς τα κάτω, και τσιγαρίστε το μέχρι να ροδίσουν καλά. Γυρίστε το ψητό από τη μία πλευρά στην άλλη, έως ότου όλα επιφάνειές του είναι καλά σφραγίσει και βαθιά χρυσή.
   Η

3. Season το ψητό γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι, και οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά ή μείγματα καρυκευμάτων που επιθυμείτε. Μεταφέρετέ το στο ράφι των ταψί σας.
   Η

4. Αργή ψητό το χοιρινό κρέας σε 275 βαθμούς Κελσίου μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία των 145 F, όταν δοκιμάστηκε με μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο ή το κρέας θερμόμετρο, περίπου 2-2 1/2 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος των ψητό σας.
   Η

5. Μεταφέρετε το ψητό σε ένα ξύλο κοπής και καλύπτει το χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10-15 λεπτά πριν το κόψετε.
   Η