Πώς να μαγειρέψουν ένα Καλκάνι στο φούρνο (7 βήματα)

Πολλοί επίπεδη ψάρια φημίζονται για τις γαστρονομικές τους ιδιότητες, από τα μικροσκοπικά γλώσσα και χωματίδα σε γιγαντιαία ιππόγλωσσα, το οποίο μπορεί να αυξηθεί σε εκατοντάδες λίρες. Σε σχήμα διαμαντιού καλκάνι καταλαμβάνουν μια μέση λύση, με τα βάρη της αγοράς από 3 έως £ 4 - αρκετά για έξι έως 10 άτομα - και σάρκα που είναι σταθερή, όπως ιππόγλωσσα παρά λεπτή σαν μοναδικό. Μια ολόκληρη καλκάνι μπορεί να κάνει ένα κομψό πιάτο για μια μικρή συγκέντρωση, είτε ψητό ή στο φούρνο με σάλτσα
. Ό, τι χρειάζεστε
3- έως 4-λιβρών καλκάνι, χωρίς εντόσθια και καθαριστεί
Χαρτοπετσέτες
ψαλίδι κουζίνας
Αλάτι και Πιπέρι
μπαχαρικά και βότανα (προαιρετικό)
Η ταψί, κατσαρόλα ή ταψί
κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα (προαιρετικά)
ψάρια ή ζωμό λαχανικών , το γάλα, άσπρη σάλτσα, σάλτσα ντομάτας ή άλλα γευστικά υγρά μαγειρέματος
αλουμινόχαρτο
Η ψήσιμο Καλκάνι

1. Ξεπλύνετε το καλκάνι μέσα και έξω με κρύο τρεχούμενο νερό, αφαίρεση τυχόν κηλίδες αίματος. Στεγνώστε με καθαρό απορροφητικό χαρτί. Για μια πιο τακτοποιημένη εμφάνιση, χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να τακτοποιήσει μακριά όλα τα πτερύγια εκτός από την ουρά. Αφήστε το κεφάλι ή να το καταργήσετε, όπως εσείς επιθυμείτε.
   Η

2. Βούρτσα ή να τρίβετε το δέρμα του καλκάνι είναι ελαφρώς με λάδι, το αλατοπιπερώνουμε το ψάρι μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι. Αν σας αρέσει το τολμηρό γεύσεις, μειώσει το δέρμα σε ορισμένα σημεία και τρίψτε το με μπαχαρικά. Οι γεύσεις θα βρουν το δρόμο τους μέσα στο καλκάνι μέσα από τις καθέτους. Για λεπτότερο γεύσεις, γεμίστε την κοιλότητα του σώματος με φρέσκα μυρωδικά και τοποθετήστε πιο κάτω από το καλκάνι στα roaster σας.
   Η

3. Μεταφορά ολόκληρο το καλκάνι σε ένα ράφι σε ένα ταψί, με το χλωμό πλευρά προς τα κάτω και meatier σκοτεινή πλευρά στραμμένη προς τα πάνω. Με το κεφάλι, αυτό είναι η πλευρά που περιέχει τα μάτια. Αν δεν έχετε ένα φούρνο με ράφι, χοντροκόψτε το σέλινο, τα κρεμμύδια και τα καρότα και να ξεκουράσουν το ψάρι πάνω από αυτές σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα ή σε ένα φύλλο ψησίματος.
   Η

4. Ψητό το καλκάνι σε 425 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30-35 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός της, έως ότου το δέρμα γίνεται τραγανή και φουσκάλες και η σάρκα φαίνεται αδιαφανές στο κόκαλο στο πιο παχύ σημείο του.
   
   Η ψησίματος η Καλκάνι
   

   1. Ξεπλύνετε τυχόν κηλίδες αίματος από κοιλότητα του σώματος των γεννητόρων, και αφαιρέστε το κεφάλι και τα πτερύγια, αν θέλετε. Στεγνώστε το καλκάνι μέσα και έξω με καθαρό απορροφητικό χαρτί.
      Η

   2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Τοποθετήστε το καλκάνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή το ψήσιμο πιάτο, με το χλωμό πλευρά προς τα κάτω. Ρίχνουμε σε αρκετά ψάρια ή ζωμό λαχανικών, γάλακτος, άσπρη σάλτσα, σάλτσα ντομάτας ή άλλο υγρό για να καλύψει μέχρι τη μέση.
      Η

   3. Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι της ή ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 έως 45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Έχει κάνει όταν είναι αδιαφανές στο οστό, στο παχύτερο τμήμα του ψαριού.
      Η