Μαγειρική αυγά για πίτα μαρέγκα λεμονιού αρχίζει με διαχωρισμό των αυγών. Διαχωρισμός ένα αυγό σωστά επηρεάζει το αποτέλεσμα της μαρέγκας του. Σπάστε το αυγό στο μισό και κρατήστε τα μισά τμήματα του κελύφους πάνω από το μπολ. Μετακίνηση αυγού πέρα ​​δώθε μεταξύ των δύο τμημάτων, ενώ επιτρέπει το ασπράδι αυγού για να πέσουν μέσα στο μπολ. Αποθηκεύστε τους κρόκους για τη γέμιση λεμονιού. Κάθε κελυφών ή κρόκο που πέφτει στα ασπράδια αυγών μπορούν να αλιευθούν με το κέλυφος. Καθαρίστε σχολαστικά τα χέρια σας πριν από το διαχωρισμό των αυγών, επειδή το πετρέλαιο αποτρέπει τα ασπράδια από την πλήρη σκλήρυνση.

Η Σκλήρυνση κρόκοι

Σκλήρυνση αυγά αποτρέπει την υπερβολική μαγείρεμα και κρυπτογράφησης των κρόκους. Λεμόνι πλήρωση, αρχίζει με άμυλο αραβοσίτου, ζάχαρη και κρύο νερό. Όταν σιγοβράσει σε μέτρια-υψηλή θερμότητα γίνεται παχύ και γυαλιστερό. Σκλήρυνση επιτυγχάνεται όταν ένα τμήμα του θερμού, παχύρρευστο υγρό προσεκτικά σε συνεχή ροή μέσα τους κρόκους αυγών, φέρνοντας τους μέχρι μια υψηλή θερμοκρασία χωρίς μαγείρεμα τους. Η διαδικασία αυτή είναι ιδιαίτερα σημαντική για την επίτευξη ενός κατάλληλου πήξει η συνέπεια στην κρέμες, πουτίγκες και γαρνιτούρες πηγμένο γάλα για τυρί τύπου.

Η Πάταξη ασπράδια

μαρέγκας συνταγές λειτουργούν καλύτερα όταν τα αυγά διαχωρίζονται σωστά και δεν λιπαρά κρόκο παραμένει στα ασπράδια αυγών. Μπορείτε να επιτευχθεί μεγαλύτερη ένταση με ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα λευκό αυγού μπορεί να διογκωθεί έως οκτώ φορές τον αρχικό όγκο του όταν αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Καλύμματα μαρέγκας συχνά συρρικνώνονται λόγω της απώλειας υγρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Σφράγιση την άκρη της πίτας με την μαρέγκα πριν από το ψήσιμο εμποδίζει το κάλυμμα από το τράβηγμα μακριά και συρρικνώνεται.
Η
Συμβουλές

Για να αποτρέψετε κομμάτια από τη διαμόρφωση στη γέμιση λεμονιού, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού στα ξηρά συστατικά και μείγμα σε μια λεία πάστα. Για μαρέγκα, ζάχαρη λεπτότατος διαλύει γρηγορότερα, και μπορεί να υποκατασταθεί για κοκκοποιημένη ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε χαλκό, ανοξείδωτο χάλυβα ή γυαλί κύπελλα για χτύπημα. Πλαστικά κύπελλα είναι πορώδες και μπορεί να περιέχουν ίχνη από λίπη, η οποία εμποδίζει τη μαρέγκα από ακαμψίας. Καθαρίστε μπολ και σκεύη με ζεστό νερό και σαπούνι πριν από την πραγματοποίηση λεμόνι μαρέγκα επιδόρπιο σας.
Η