Αν είστε προετοιμασία για τον ώμο ως βασικά ψητό, μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα χωρίς έγνοιες. Αφήστε ένα 1/4 ίντσας του λίπους σε θέση να ραντίστε το ψητό καθώς μαγειρεύει και να προστατεύει το κρέας από το στέγνωμα με τη ζέστη του φούρνου. Εάν κόψετε ρηχά καθέτους μέσα το υπόλοιπο λίπος σε ένα πρότυπο crosshatch, θα καταστήσει πιο γρήγορα και μαγειρέψτε τα κάτω σε ένα λεπτό, τραγανό, χρυσή στρώμα που πολλοί γευσιγνώστες εκτιμούν στην άκρη της φέτας τους. Εναλλακτικά, μπορείτε να αφήσετε το δέρμα και να το αφαιρέσετε στο τραπέζι ή να το μετατρέψει σε τραγανή, σε αγγλικό στιλ τριξίματος.

Η Crackling

Το δέρμα είναι σπάνια καταναλώνονται σε Βόρεια Αμερική, αλλά και στο Ηνωμένο Βασίλειο, πολλοί το θεωρούν το πιο νόστιμο μέρος της ψητό. Βρετανοί ιστοσελίδες ξεχειλίζουν με συνταγές και στήλες συμβουλών που παρέχουν οι μέθοδοι σίγουρος για να πάρετε τέλεια & quot? Τρίξιμο, & quot? πολλοί από αυτούς απευθείας αντιφατικές. Είναι μερικές βασικές συμβουλές που συμφωνήθηκε από περισσότερους μάγειρες. Πρώτον, το δέρμα πρέπει να είναι απολύτως στεγνή. Αποτέλεσμα ελαφρά με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια τρίψτε καλά με το αλάτι της θάλασσας. Ξεκινήστε το ψητό σας στους 450 βαθμούς Κελσίου για 15 έως 20 λεπτά, και στη συνέχεια χαμηλώστε σε 325 F για το υπόλοιπο του χρόνου μαγειρέματος σας. Το δέρμα πρέπει να είναι καθαρό, χρυσό, τραγανά και να δείξει λεπτές φυσαλίδες στην επιφάνειά του.

Η αργό ψήσιμο ή μπάρμπεκιου

Αν είστε αργό μαγείρεμα χοιρινό ώμο σας στο φούρνο ή σε ένα μπάρμπεκιου, τράβηξε χοιρινό στυλ, είναι καλύτερο να αποχωρήσει από την φλούδα στη θέση του. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ένα τρίψιμο μπαχαρικά ή πάστα καρύκευμα για ψητό σας, πετύχει το δέρμα, ώστε οι γεύσεις μπορούν να απορροφηθούν από το λίπος. Το παχύ στρώμα λίπους και δέρματος προστατεύει το ψητό από το στέγνωμα κατά τη διάρκεια της παράτασης του χρόνου μαγειρέματος. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε ένα κάρβουνο μπάρμπεκιου τύπου κατσαρόλας, με στεγνωτήρα θερμότητας. Οι περισσότερες οδηγίες λένε να βάλει το δέρμα στο πάνω μέρος, όπου το λίπος θα λιώσει και αλείψτε το ψητό, αλλά μερικές αρχές υποστηρίζουν για την τοποθέτηση του δέρματος στο κάτω μέρος όπου προστατεύει από την άμεση θερμότητα.

Η Αργή Κουζίνα

Αν συνηθίζει να χρησιμοποιεί μια αργή κουζίνα για την προετοιμασία ψητό χοιρινό ώμο σας στο pot-ψητό μόδας, που αλλάζει την εικόνα. Στον περιορισμένο χώρο ενός αργή κουζίνα, ο αέρας γρήγορα γίνεται κορεσμένο με υγρασία και εξάτμιση από το ψητό επιβραδύνει στο ελάχιστο. Καθώς δεν υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσει, δεν υπάρχει καμία ανάγκη για μια φλούδα του δέρματος και του λίπους για να προστατεύσει τη σάρκα. Περικοπή μακριά πριν από το μαγείρεμα και είτε να το απορρίψει ή να παγώσει τη φλούδα για άλλη χρήση.

Η σταλάγματα

Ένα ψητό χοιρινό ώμο δημιουργεί μεγάλες ποσότητες έντονα αρωματισμένα σταλάγματα, η οποία μπορεί να αποτελούν τη βάση για ένα γευστικό σάλτσα ή σάλτσα. Ραβδώσεις το ψητό σημαίνει ότι θα έχουν πολλά λιπαρά, ανεξάρτητα από το τι έχετε κάνει με το δέρμα. Για να αφαιρέσετε αυτά, αδειάστε τα σταλάγματα σε ένα ψηλό, στενό γυαλί πυρίμαχο ή κύπελλο μέτρησης. Κουτάλα ως πολύ λίπος, όπως μπορείτε εύκολα να καταργήσετε και, στη συνέχεια, ορίστε το κύπελλο στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου σας για έως και 30 λεπτά. Τα περισσότερα από τα υπόλοιπα λίπους θα ανέβουν στην επιφάνεια και πήξει, έτσι ώστε να μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε, αφήνοντας απολιπωμένο σταλάγματα για τη σάλτσα σας.
Η