Αραρούτη, όπως καλαμποκάλευρο, είναι επίσης ένα εύκολο στη χρήση, με βάση το άμυλο παχυντικό. Έχει μερικά πλεονεκτήματα σε σχέση με καλαμποκάλευρο, δεδομένου ότι μπορεί να σταθεί σε μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και υψηλότερους βαθμούς της θερμότητας, δουλεύει μια χαρά με όξινα σάλτσες και έχει μια πιο ουδέτερη γεύση από το άμυλο καλαμποκιού. Από την άλλη πλευρά, αραρούτι είναι πολύ πιο ακριβά από ό, τι το άμυλο καλαμποκιού. Όπως καλαμποκάλευρο, θα πρέπει να συγχέουμε την αραρούτι με κρύο νερό σε ένα πολτό πριν από την προσθήκη σε μια σάλτσα. Χρειάζονται περίπου 30 δευτερόλεπτα για αραρούτι να πυκνώσει σάλτσα στιγμή που θα προσθέσετε.
Η
Xanthan Gum

Το κόμμι ξανθάνης ανήκει σε μια κατηγορία πυκνωτικά που ονομάζεται «υδροκολλοειδή». Υδροκολλοειδή λειτουργούν ελέγχοντας την δομή του νερού? η μοριακή δομή αυτών των ουσιών αυξάνει το ιξώδες και το πάχος των υγρών. Ένας από τους ευκολότερους υδροκολλοειδή να χρησιμοποιήσετε είναι κόμμι ξανθάνης? θα πρέπει να έχετε μόνο ένα μικρό ποσό για να πυκνώσει σάλτσα - και να λειτουργήσει ως ένα παχυντικό είτε ζεστά ή κρύα υγρά. Να ενσωματώσει αποτελεσματικά ξανθανικό κόμμι σε σάλτσα σας, προσθέστε το χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μίξερ. Μπορείτε επίσης να ενσωματώσει χρησιμοποιώντας ένα σύρμα το χέρι? Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι πιο περίπλοκη, λόγω του γρήγορου ρυθμού με τον οποίο το κόμμι ξανθάνης πυκνώνει.

Η Roux

Μια Roux είναι ένα παραδοσιακό παχυντικό στην γαλλική κουζίνα. Ουσιαστικά ένα μαγειρεμένο συνδυασμό αλεύρι και λίπος - συνήθως βούτυρο - ένα Roux μπορεί να κυμανθεί στο χρώμα από ξανθό σε σκούρο καφέ ή σοκολάτα. Το χρώμα προέρχεται από το ψήσιμο το αλεύρι στο βούτυρο - φορές περισσότερο μαγείρεμα και περισσότερο λόγω της θερμότητας σε ένα πιο σκούρο Roux. Ένα λευκό Roux έχει μια πολύ λεπτή, σχεδόν σε μορφή πάστας γεύση, ενώ μια πιο σκούρα Roux έχει μια πιο διεκδικητική και γεύση καρυδιού. Για τη σάλτσα τεριγιάκι - Λόγω της επιθετικής, αλμυρό και umami γεύσεις -. Ένα καφέ ή σκούρο καφέ Roux λειτουργεί καλύτερα, προσθέτοντας ένα ωραίο βάθος της γεύσης με την σάλτσα
Η
Κρύου Βούτυρο

Το βούτυρο κλασικά χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό σάλτσα σε διάφορες γαλλικές σάλτσες όπως Bordelaise. Η τεχνική που εμπλέκονται ονομάζεται "τοποθέτηση" βούτυρο. Αυτό είναι, όμως, πιθανότατα ένα από τα πιο δύσκολα τεχνικές για να πυκνώσει σάλτσες. Για να τοποθετήσετε το βούτυρο, θα πρέπει να προσθέσετε αργά μικρές ποσότητες κρύου βουτύρου σε ένα τελικό, unthickened, ελαφρώς κρυώσει - αλλά ακόμα ζεστό - σάλτσα. Το τέχνασμα να πάρει αυτή η τεχνική για να λειτουργήσει σωστά είναι να πάρει η θερμότητα ακριβώς δεξιά. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετή για να λιώσει το βούτυρο ζεστό, αλλά όχι τόσο θερμό ώστε να επιτρέπουν να διαχωριστούν. Αν το βούτυρο χωρίζει ή τα διαλείμματα, χάνει την ικανότητά του να πυκνώσει η σάλτσα, και θα καταλήξετε με απλά βουτύρου λίπη και στερεά γάλακτος στη σάλτσα.
Η